Lechoso 1011

Objetivo(s) de la prueba

• Aprovechar el alcohol de la parte lechosa del destrozamiento que actualmente se envía a vinazas.
• Aumentar la eficiencia de destilación en 1% mas del objetivo enRojeña 1
• Evaluar el impacto sensorial en el producto terminado resultante de la adición de la parte lechosa del destrozamiento al producto.
• Comprobar el bajo impacto en congeneres controlados pornormatividad.



Antecedentes

Se realizo una prueba de recolección de la parte lechosa de la destilación en Rojeña 1 separándola en un tanque durante 2 días con el objetivo de evaluar la perdida dealcohol por esta actividad descrita en el procedimiento de elaboración. Los resultados y conclusiones se presentan a continuación:










Conclusiones:

1.- la parte proporcional dealcohol enviado a vinaza en la parte lechosa del inicio de la destilación representa un 2.75% de alcohol mas de lo que se recupero en tequila en los 2 días de prueba
2.- esto representa 636.36 litrosde tequila a 55 % de alcohol volumen por día.
3.- los aldehídos se incrementaron en valor calculado en 3.27%
4.- El metanol prácticamente permanece igual
5.- Los Esteres se incrementan en valorcalculado en 23.25% sigue estando dentro de norma (200 g/100 mililitros)
6.- Los alcoholes superiores se incrementan en valor calculado en un 3.66 %









Equipo, maquinaria, etc.
•Alambiques de Rojeña 1
• Material de laboratorio

Materiales, servicios, apoyos especiales, etc.
• Vapor disponible por parte de calderas
• Mosto disponible por parte de fermentación
• Análisisde muestras por parte de laboratorio

Áreas y Responsabilidades
• Producción  Control del proceso
• Control de Calidad  Análisis fisicoquímicos y sensoriales, Aseguramiento de la calidadProcesos involucrados en la prueba:
• Producción Rojeña
• Control de Calidad.

Descripción de la prueba:


1. Realizar la prueba incorporación de parte lechosa del destrozamiento en Rojeña 1 a...