lechuga romana

UNIDAD DIDACTICANº:
FICHA TECINCA DE LAS HORTALIZAS

NOMBRE DE LA HORTALIZA Y FAMILIA A LA QUE PERTENECE:
LECHUGA ROMANA
La Lechuga romana (a veces denominada Romana o Cos)de nombre científico Lactuca sativa L.) es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un gran nervio central. Al contrario que otraslechugas es más tolerante al calor.
APLICACIONES CULINARIAS:

Se puede preparar de varias formas. En crudo, al horno, incluso asadas a la plancha.
Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una delas lechugas más empleadas en ensaladas. La romana se emplea normalmente y como mas común en la ensalada César.

TECNICAS DE PREELABORACION Y CORTES QUE SE LE APLICAN:

Su pre elaboración essimplemente deshojar y lavar con agua. Se puede lavar añadiendo lejía alimentaria en proporciones recomendadas.

Su corte más común es en juliana. No muy fina. O en hojas enteras.
GAMAS EN LAS QUE SEENCUENTRAN EN EL MERCADO:
Normalmente se encuentra en el mercado como producto fresco. También las podemos encontrar envasadas.
GAMA 1 Y 4



OBSERVACIONES:
El “American Institute for CancerResearch” incluye la Lechuga romana entre los alimentos anticancerígenos.





UNIDAD DIDACTICANº:
FICHA TECINCA DE LAS HORTALIZAS


NOMBRE DE LA HORTALIZA Y FAMILIA A LA QUE PERTENECE:COGOLLOS
Los cogollos de son “lechugas romanas” enanas de nombre científico Lactuca sativa, suelen ser de unos 10 cm de altura, y aspecto similar al de un repollo. Se caracterizan por ser tiernosy apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central ya desarrollado, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo del interior.

APLICACIONESCULINARIAS:

Al igual q la lechuga romana, tiene varias aplicaciones. Tanto en crudo como cocinada.
Esta variedad la podemos usar como barquillos en crudo rellenos de algún otro elemento o incluso...