Lechugas Amargas

Verduras amargas y chicarles
Ensalada de verduras amargas son las que estén tiernas como para comerse en ensaladas, pero que también puede ser salteado, al vapor, a la plancha o brasa. Hay muchasvariedades que se ajustan a esta categoría, de berros de hojas verdes a los jefes carmesí de radicchio (ver Fig. 3-2). Criterios de selección y handiing prácticas para ensaladas verdes amargos sonsimilares a las de la lechuga. Achicorias se dirigen al estilo o verduras de hojas sueltas caracteriza por un sabor agridulce característico. Cuando el joven, que se puede utilizar en ensaladas. Achicoriasmás maduros se consideran cocinar verduras. En la tabla siguiente se incluyen las diversas variedades de lechugas amargas y achicoria

Verdes Amargos y achicorias
Tipo | Descripcion | UsosCulinarios |
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Tipo Arugula / cohete | Hojas tiernas, redondeado "dientes" en los extremos de las hojas, | En ensaladas, pesto ,sopas; |
  | de color verde vibrante, sabor picante |salteados |
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Cur belga escarola / endivia | Tight, cabeza alargada, de color blanco con hojas de color verde amarillento | En ensaladas, parrilla, asado, |
  | o rojo en las puntas,hojas crujientes, sabor ligeramente amargo | cocido a fuego lento |
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Cur / y escarola | Hojas estrechas con bordes profundamente surcado, sabor y textura firme. | En ensaladas |
  |Cuando muy joven, puede ser vendido como frisée. |   |
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Dandelífin, remolacha. colhrd y verduras | Claramente variedades amargas tienen color verde oscuro, hojas largas y | En ensaladas,salteados, |
  | estrechas, algunas con nervaduras blancas o rojas. Si están demasiado | estofados |
  | maduros, se puede dar sabor desagradable ensaladas AN. Hojas de |   |
  | remolachatienen una tendencia a sangrar cuando se combina con un apósito. |   |
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escarola | Cabezas grandes de color amarillo verdoso, ligeramente arrugadas hojas son | En ensaladas y sopas, |...