Lechón A La Cruz

LECHÓN A LA CRUZ
PRIMERO. LA COMPRA, EL LECHÓN TIENE QUE SER FRESCO Y PÍDALO QUE LO MARQUEN (PEQUEÑOS CORTES PARA FACILITAR EL TROCEADO).
SEGUNDO. CONDIMENTO (PONER EL SABOR), ADOBAR DOS DIASANTES (MINIMO) PREVIO A PROCEDER A LA COCCION PARA QUE SE IMPREGNE DEL GUSTO.
1. LAVE EL CERDO O LAS PEZAS CON LIMON ACIDO, RESTREGANDOLO POR TODO LADO, ESTO LIMPIA Y DESINFECTA AL CERDO Y QUITA ALGUNOLOR DESAGRADABLE PROPIO DEL CERDO.
2. PIQUE SUFICIENTE AJO Y MAJELO CON SAL GRUESA, TOMILLO, PIMENTÓN Y SUFICIENTE ACEITE, ESTO SE CONVERTIRA EN UNA PASTA.
3. A ESTA PASTA DE AJO CON SAL, AGREGUEOREGANO, VINO BLANCO O CERVEZA, SALSA INGLESA Y MAS LIMON, HASTA HACER UN ADEREZO FÁCIL DE APLICAR POR TODO LADO DEL CERDO O LAS PIEZAS.
4. INTRODUZCA EL CERDO O LAS PIEZAS EN BOLSA PLASTICA CON ELMINIMO DE AIRE INTERIOR BIEN CERRADAS Y GUARDELO EN LA NEVERA, ( NO EN EL CONGELADOR ).
TERCERO. PASADOS LOS DOS DÍAS,
1. PREPARE EN TIERRA A CIELO ABIERTO O BAJO TECHO UNA FOGATA (TIPO: ASTILLA,DE MONTE, CORONILLA Y RAMAS DE UN PARAÍSO) CON MUCHA BRASA. A UNA ALTURA DE 80 CENTIMETROS Y SOBRE ALGUNA ESTRUCTURA EXPONGA TODAS LAS PARTES DEL CERDO CON HUESO Y CARNE, DEJANDO EL CUERO PARA ELFINAL. (LAS MEJORES BRASAS SON LAS CHIQUITAS. LA ASTILLA SE CONSUME Y HACE POCA BRASA, CON LO QUE SOLO SIRVE PARA MANTENER LA TEMPERATURA DEL PARRILLERO.
2. DURANTE UNAS CUATRO A SEIS HORAS O MASDEPENDIENTO DEL TAMAÑO, EN EL CASO DE LAS PIEZAS, Y HABIENDOSE PUESTO DE UN COLOR DORADO, LE DA VUELTA PERO ANTES DE HACERLO DEBES TENER PREPARADO EN UNA TAZA, AJO LICUADO CON LIMON Y MIEL DE AVEJA, ELCUAL APLICARA CON UNA BROCHA CADA MEDIA HORA EN EL CUERO.
3. CUANDO ESTE TOTALMENTE DORADO Y AL GUSTO, CON UN PUNZON PENETRE LAS PARTES MAS CARNUDAS, SI NO BROTA SANGRE YA ESTA COCINADO, SI CON UNTENEDOR TRATAMOS DE SEPARAR LA CARNE DE LA GRASA Y ESTA SE ABRE SIN ESFUERZO, ENTONCES ESTA COCIDO. TENER EN CUENTA QUE SI APRESURAMOS EL FUEGO, SE QUEMA EL LOMO PERO QUEDA CRUDO EN LA CARNE PEGADA AL...