Lecitina

INTRODUCCION
La soja o soya se cultivaba en China al menos 2.800 años AC. Llegó a Europa, como curiosidad científica, en 1740, y a América en 1804. La expansión de su cultivo en Estados Unidos se produjo a principios del siglo XX, y este praís produce actualmente alrededor de la mitad del total mundial. Braisl y Arghentina son los siguientes productores, con un 20% y un 11% del total.Actualmente el aceite de soja y sus derivados son la principal grasa a nivel mundial. El aceite de soja representa el 70% del aceite comestible consumido en Estados Unidos. La soja es también es una importante fuente de proteínas, especialmente para la alimentación del ganado, aunque también se utiliza extensamente en alimentación humana. 
La lecitina es el nombre popular y comercial de una mezcla naturalde fosfátidos (fosfolípidos también llamado o, más recientemente, por los bioquímicos, fosfoglicéridos), que varía en color desde marrón claro a marrón rojizo oscuro y de consistencia de un líquido a un plástico sólido. Lecithin is the gummy material contained in crude vegetable oils and removed by degumming. La lecitina es el material gomoso contenida en los aceites vegetales crudos y removidopor el desgomado. Soybeans are by far the most important source of commercial lecithin and lecithin is the most important by-product of the soy oil processing industry because of its many applications in foods and industrial products. La soja es por lejos la fuente más importante de la lecitina y la lecitina comercial es el más importante subproducto de la industria de la soja de procesamiento depetróleo, debido a sus múltiples aplicaciones en alimentos y productos industriales. The three main phosphatides in this complex mixture called "commercial soy lecithin" are phosphatidyl choline (also called "pure" or "chemical" lecithin to distinguish it from the natural mixture), phosphatidyl ethanolamine (popularly called "cephalin"), and phosphatidyl inositols (also called inositolphosphatides). Los tres principales fosfátidos en esta mezcla compleja llamada "lecitina de soja comercial" son la fosfatidilcolina (también llamado "puro" o "química" lecitina para distinguirla de la mezcla natural), fosfatidiletanolamina (popularmente llamado "cefalina) y fosfatidil inositoles (también llamados fosfátidos de inositol). Commercial soy lecithin also typically contains roughly 30-35% unrefinedsoy oil. lecitina de soja comercial también suele contener aproximadamente un 30-35% de aceite de soja sin refinar. Indeed lecithin is one of the most complex and versatile substances derived from the soybean. De hecho la lecitina es una de las sustancias más complejas y versátiles derivados de la soja.
Manufacture .

RESEÑA
Fabricación Lecithin is obtained in the process of degumming crudesoy oil, usually at the refinery of the company making commercial lecithin rather than at the oil mill.
La lecitina se obtiene en el proceso de desgomado de aceite de soja crudo, por lo general en la refinería de la sociedad que la lecitina comercial en lugar de en la almazara. Crude soy oil contains an average of 1.8% (range 1.2-3.2%; Bailey 1951) hydratable compounds, primarily lecithinphosphatides. Aceite de soja crudo contiene un promedio de 1,8% (rango de 1.2 a 3.2%; Bailey 1951) hidratables compuestos, principalmente fosfátidos de las lecitinas. Roughly 1% of live steam or warm water is added to the crude soy oil at about 70*C, in a batch or continuous process. Aproximadamente el 1% de vapor vivo o agua caliente se añade el aceite de soja crudo en alrededor de 70 * C, en un procesocontinuo o discontinuo. The emulsion is then agitated or stirred for 10-60 minutes as the phosphatides hydrate and agglomerate, forming a heavy oil-insoluble sludge, which is separated from the oil by use of a centrifuge. La emulsión es entonces agitado o revuelto por 10-60 minutos como el hidrato de fosfátidos y aglomerado, formando un lodo crudo pesado insoluble, que se separan del aceite por...