Lecitina
Páginas: 4 (893 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2012
Importancia y caracterización de la Lecitina.
Camila tobar hidalgo.
Claudia tapia alayana.
Carlos muñoz farias.
“¿Que es lalecitina?”
La lecitina proviene del griego “lekigos” que significa yema de huevo. Fue descubierta en 1850 por Maurice Gobley. La lecitina es un grupo de sustancias grasas que está compuesta principalmentepor colina, glicerol, ácidos grasos y fosfolipidos.
La lecitina forma parte de las células animales y de las plantas, así como la yema del huevo. En los animales aparece en todo el cuerpo, pero seencuentran en mayor cantidad en las células del cerebro, tejido nervioso y glóbulos blancos. La lecitina proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de los efectos destructores delos radicales libres. Este fosfolipido posibilita la entrada y salida de nutrientes a la célula. Un buen nivel de lecitina garantiza que el corazón, hígado y cerebro funcionen en óptimascondiciones.
En los alimentos de origen animal, el huevo y el hígado contienen grandes cantidades de lecitina. Dentro de los vegetales las principales plantas que contiene a este fosfolipido son las semillas,entre las cuales se pueden destacar:
Las nueces del brazil que tienen las cantidades más elevadas de lecitina, las semillas de opio, la soja, las lentejas negras, el maní, las semillas decalabacín, las semillas de girasol y las semillas de sésamo. Otra planta que contiene un alto grado de lecitina es el diente de león, cuyas flores son muy ricas en este componente y los cereales en generalposeen concentraciones muy elevadas de lecitina.
A veces, cuando hablamos de lecitina solo nos referimos a la fosfatidilcolina, uno de los fosfolipidos principales de la lecitina. La lecitina seextrae del aceite de semillas, principalmente de las semillas de soja y de girasol.
“Propiedades industriales de la lecitina”
Cuando Maurice Gobley aisló la lecitina de la yema del huevo la...
Camila tobar hidalgo.
Claudia tapia alayana.
Carlos muñoz farias.
“¿Que es lalecitina?”
La lecitina proviene del griego “lekigos” que significa yema de huevo. Fue descubierta en 1850 por Maurice Gobley. La lecitina es un grupo de sustancias grasas que está compuesta principalmentepor colina, glicerol, ácidos grasos y fosfolipidos.
La lecitina forma parte de las células animales y de las plantas, así como la yema del huevo. En los animales aparece en todo el cuerpo, pero seencuentran en mayor cantidad en las células del cerebro, tejido nervioso y glóbulos blancos. La lecitina proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de los efectos destructores delos radicales libres. Este fosfolipido posibilita la entrada y salida de nutrientes a la célula. Un buen nivel de lecitina garantiza que el corazón, hígado y cerebro funcionen en óptimascondiciones.
En los alimentos de origen animal, el huevo y el hígado contienen grandes cantidades de lecitina. Dentro de los vegetales las principales plantas que contiene a este fosfolipido son las semillas,entre las cuales se pueden destacar:
Las nueces del brazil que tienen las cantidades más elevadas de lecitina, las semillas de opio, la soja, las lentejas negras, el maní, las semillas decalabacín, las semillas de girasol y las semillas de sésamo. Otra planta que contiene un alto grado de lecitina es el diente de león, cuyas flores son muy ricas en este componente y los cereales en generalposeen concentraciones muy elevadas de lecitina.
A veces, cuando hablamos de lecitina solo nos referimos a la fosfatidilcolina, uno de los fosfolipidos principales de la lecitina. La lecitina seextrae del aceite de semillas, principalmente de las semillas de soja y de girasol.
“Propiedades industriales de la lecitina”
Cuando Maurice Gobley aisló la lecitina de la yema del huevo la...
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