Lecitina

PRACTICA Nº 01
EXTRACCIÓN DE LECITINA A PARTIR DE LA YEMA DEL HUEVO



I. OBJETIVOS




- Extraer la lecitina (fosfatidilcolina) de la yema del huevo.
- Conocer las características principales de lípidos.
- Aprender técnicas de extracción para lípidos.






II. INTRODUCCIÓN




Las lecitinas son de gran importancia para el metabolismo celular, tanto deanimales como de vegetales.


En el organismo humano son especialmente abundantes en el cerebro, la médula y en general en todos los tejidos del sistema nervioso. También son abundantes en la yema del huevo de gallina, que será la fuente natural que emplearemos en el presente trabajo.


Desde un punto de vista químico las lecitinas se consideran dentro de los lípidos complejos, enparticular dentro de los fosfolípidos, que al igual que las grasas están constituídos por glicéridos (Véase Informe No.4, pág. 21) pero con la particularidad de que en éstos, solo 2 grupos –OH de la glicerina están esterificados con ácidos grasos y el tercero con ácido fosfórico, el cual a su vez esterifica una molécula de colina.
La fórmula representativa de la estructura molecular de unglicérido presente en la lecitina, de acuerdo a lo dicho sería:
















Fórmula en la cual R y R¨ son los restos correspondientes a los ácidos palmítico, esteárico u oleico preferentemente.


Las llamadas cefalinas son moléculas muy similares, pero que contienen etanolamina (colamina) en lugar de colina esterificando al ácido fosfórico. (Trabajos de J. Folch & co.) Estassustancias tienen un papel biológico muy importante ya que se relacionan con el factor tromboplástico en la coagulación de la sangre.


Es conocido desde hace tiempo que el tejido nervioso y todos los órganos o líquidos biológicos ricos en lecitina, tienen una constante dieléctrica muy alta incluso mayor que la del agua. Esta propiedad fue explicada desde el punto de vista cuantitativo en1935 por J.Hausser y R.Kuhn, basándose en la estructura bipolar de las moléculas que se aprecia en la fórmula anterior y que representa una suerte de switterion similar al que se da en los aminoácidos en solución acuosa.


Las lecitinas poseen propiedades fisico-químicas muy notables relacionadas con su estructura molecular, a las que deben en gran medida su función biológica. Desde el estepunto de vista vale la pena señalar, que poseen un fuerte poder de adsorción sobre numerosas sustancias insolubles en agua, por lo cual son capaces de emulsificarlas y a la vez estabilizar la emulsión (efecto emulgente) facilitando de esta forma la permeabilidad celular.


Asimismo, son sustancias que pueden oxidarse con facilidad dependiendo fundamentalmente del grado de insaturación de losácidos grasos presentes en la molécula, lo cual les permite actuar como eficientes antioxidantes naturales (ej. lecitina de soja) junto a otras moléculas como la vitamina E, etc.






III. MARCO TEÓRICO




Los lípidos, como grupo, son muy insolubles en agua. Bioquímicamente hablando, son sustancias de suma importancia, en primer lugar porque constituyen formas de almacenamiento deenergía, y en segundo lugar, porque forman parte de estructuras celulares, principalmente de todo tipo de membrana biológica.


Los lípidos extraídos de material biológico representan una gran variedad de moléculas, estructuralmente diferentes, pero que comparten la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos, llamados por eso, solventes de las grasas. Entre los lípidos existenmoléculas no polares, como los triacilgliceroles, o triglicéridos, y moléculas polares como los Fosfoglicéridos, o Fosfolípidos, y los Esfingolípidos, y moléculas de tipo terpenoide los Esteroides, los Terpenos y algunas Vitaminas.


No existe clasificación de lípidos, aceptada universalmente, pero una de las más comunes es la que los divide en: Ácidos Grasos, Triacilgliceroles, Fosfoglicéridos...