lectinas

Las lectinas son un tipo de proteína que se encuentra en losfrijoles, legumbres y granos. El propósito principal de las lectinas es defender las plantas contra los insectos y microorganismos. Aunquealtos niveles de lectinas son tóxicos para los seres humanos, los niveles bajos son nutricionalmente beneficiosos. Debido a su estructura única, las lectinas entran en la sangre sin cambios,activando el sistema inmune para crear anticuerpos, que es como los frijoles y panes ayudan a prevenir enfermedades. Las lectinas se encuentran en la parte de la semilla que brota de las hojas.
Beneficios:Junto con la activación del sistema inmune, las lectinas proporcionan nutrientes en el nivel de célula y cuentan conpropiedades anti-inflamatorias. Cuando las lectinas están presentes en el cuerpo,promueven la salud, reducen el riesgo de enfermedad y promueven la regulación de la grasa. Buenas fuentes de lectina incluyen frijoles, pan de Ezequiel, los productos de soja, cereales integrales, arroz,tofu y los cereales de salvado.

Consideraciones:
Para ingerir con seguridad las lectinas en frijoles y granos, el contenido de lectina debe ser neutralizado en la cocción, la fermentación o labrotación, lo que reduce los niveles de proteína. Las habas crudas renales contienen hasta 70.000 unidades de la lectina, por lo que sólo unos pocos granos es una dosis potencialmente letal.Muchos frijoles contienen sólo 400 a 500 unidades después de haber sido neutralizados. Los cereales, tales como avena, trigo y cebada, también se deben neutralizar en forma de cocción, horneo y fermentación.Efectos:
Aunque todos los frijoles y los granos son fuentes abundantes de lectinas, hay algunos alimentos que son más difíciles en el sistema digestivo que otros. Por ejemplo, los cacahuetes y la sojason comúnmente asociados con molestias gastrointestinales tales como flatulencia. Una de las mejores maneras de reducir la cantidad de lectina en los frijoles es ponerlos en remojo durante horas,...