Lectoescritura

Plátanos y naranjas chinas borrachos
Una receta del programa: CON SAZÓN A LA MEXICANA

por: ING. ERNESTO GARCIA DE ALBA
INGREDIENTES:3 cucharadas de mermelada de chabacano2 cucharadas de azúcar moreno100 ml de ron negroEl jugo y la ralladura de 1 naranja1 vaina de vainilla4 plátanos75 g de naranjas chinasRequesón para servir PROCEDIMIENTO:Precalentar el horno a 200 ºC. En un cazo, poner 100ml de agua con la mermelada, el azúcar, el ron, el jugo de naranja y la ralladura y hervimos.Con un cuchillo pequeño, abrir la vaina de vainilla, raspar las semillas y ponerlas en el cazo.Pelar los plátanos dejándolos enteros. Cortar las naranjas chinas por la mitad.En papel de aluminio formamos unos recipientes en forma de plátano.Poner un plátano y algunas naranjas chinas en cada recipiente yverter por encima la salsa de chabacano. Doblar los laterales de cada recipiente para sellarlos horizontalmente. Poner en una charola y hornear durante 20 minutos.Llevar a la mesa y dejar que los invitados abran los paquetes. Servir con una cucharada de requesón. |
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RECETAS CON CAMOTE

Una receta del programa: CON SAZÓN A LA MEXICANA

por: ING. ERNESTO GARCIA DE ALBA

INGREDIENTES:1 kilo de camote
2 tazas de agua
750 g de azúcar
Vainilla

PROCEDIMIENTO:
Lave y cueza los camotes, pélelos y córtelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 750 g de azúcar por 1 k de camote.
Prepare un almíbar con 2 tazas de agua por 1 k. de azúcar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos.

Otro
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de miel de abeja
7camotes
3 cucharadas de agua
1/4 taza de azúcar moreno
1 barra de mantequilla
1/4 de taza de cacahuate molido o macadamia

PROCEDIMIENTO:
Cocine los camotes enteros, déjelos enfriar.
Pélelos y córtelos a lo largo y luego a la mitad. En una olla, coloque la miel de abeja, el agua, el azúcar y la mantequilla. Cocine a fuego bajo hasta que la mantequilla este derretida.
Agregue los camotes ybañe con frecuencia. Cuando los camotes estén suaves, cocine a fuego alto para que la miel se espese.
Sírvalos calientes o fríos con helados y espolvoree con el cacahuate o la macadamia.

Camotes en Dulce

INGREDIENTES:
3 Kg de camotes
250 ml de miel de maíz
1 trozo de piloncillo o azúcar integral
½ litro de jugo de piña

PROCEDIMIENTO:
Cocer los camotes en agua hirviendo, retirarcuando estén tiernos y dejar enfriar; luego pelar y cortar en rebanadas gruesas. Untar un refractario con mantequilla y acomodar los camotes, verter por encima la miel de maíz y mezclar con piloncillo y el jugo de piña.
Llevar a horno precalentado a 200º C y cocer durante una hora, bañando cada tanto en su propio jugo. Cuando los camotes estén tiernos y tomen brillo, retirar y dejar enfriar antes deservir

Camote con guayaba
INGREDIENTES:
2 ½ de Kilogramo de Camote
3 Guayabas Maduras
¼ Kilogramo de Azúcar
Canela en Polvo al Gusto

PROCEDIMIENTO:
Lava los camotes y las guayabas, después ponlo todo a cocer en un litro de agua hasta que esté suave. Reservar el agua
Pelar los camotes. Machácalos muy bien junto con las guayabas. Pásalo por un cedazo o un colador grueso.
En el agua delos camotes, agrega el azúcar y antes de disolverse completamente, añade la pasta del camote.
Colócalo a fuego medio, agítalo constantemente hasta que veas el fondo de la cacerola, queda una pasta suave.
Después vierte la pasta a un molde o pequeños moldes, agrega la canela por encima

Bolitas de Camote con Guayaba
INGREDIENTES:
2 tazas de camote (del anterior)
2 cucharadas de mantequilla
2cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de naranja
½ cucharadita de canela en polvo
1 taza de hojuelas de maíz molida

PROCEDIMIENTO:
En un tazón grande agregar el puré de camote, la mantequilla, el azúcar, el jugo y la canela. Mézclalos muy bien, en seguida forma bolitas de 3 a 4 centímetros de ancho, después espolvoréalos con las hojuelas de maíz.
Coloca las bolitas en una...