Lectura de lo éteres naturales

Éteres naturales
Los éteres constituyen la más importante clase de productos distribuidos ampliamente en la naturaleza. Los éteres ligeros son líquidos con agradable olor a fruta y muchas de lasfragancias distintivas de las frutas y las flores se debe a la mezcla de éteres en su constitución. De esta forma el acetato isoamílico está presente en las bananas, el butyrato amílico en losalbaricoques y el acetato de etilo en las piñas, aunque el verdadero olor de estas frutas depende de una mezcla compleja de éteres y otras sustancias. Los éteres alifáticos de cadena recta larga constituyenlas grasas, aceites y ceras que aparecen tanto en el reino animal como vegetal. Las ceras son éteres de alcoholes de alto peso molecular mono-hídricos con cualquiera de los ácidos grasos pesados decadena recta. De modo que la cera de abejas, la cera carnauba y otras, son mezclas naturales de dos o mas éteres.

Las grasas y aceites naturales son éteres de ácidos grasos de cadena larga con laglicerina. Las grasas derivadas de los ácidos grasos saturados (por ejemplo; la manteca) tienen un alto punto de fusión y por tanto son sólidos a temperatura ambiente. Aquellas derivados de los ácidosgrasos mono o poli-insaturados (por ejemplo; el aceite de maní o maíz) tienen bajo punto de fusión y son líquidos a temperatura ambiente. Los aceites líquidos tal como el de algodón, se "endurecen" en laindustria por hidrogenación de los dobles enlaces para producir grasas sólidas saturadas. El sustituto de la mantequilla, la oleo margarina no es mas que aceite vegetal parcialmente hidrogenado a laque se le agrega el sabor y color naturales.

Otros aceites no saturados (por ejemplo; el de linaza) se usan en la industria de las pinturas como agente de secado, debido a que su exposición al aireproduce una auto oxidación y polimerización que genera un material como laca que produce gruesas capas de protección.

Los aceites comestibles derivados de las grasas no saturadas se enrancian con...