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La quinua
Orígenes 
Es oriunda de los andes peruanos y otros países sudamericanos. Debido a las propiedades nutricionales se convirtió junto con la papa y el maíz en el alimento básico de lospobladores pre incas e incas. Fue tanta la importancia que tuvo para los incas, que en aquellos tiempos se celebraba una ceremonia especial, en la que el inca plantaba las primeras semillas de latemporada de siembra, y durante el solsticio los sacerdotes ofrecían vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios sol.
Principales productores 
El Perú es junto con Bolivia uno de los más grandesproductores y exportadores de quinua. Los principales departamentos del Perú productores de quinua son Puno, Ayacucho, Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa y Huancavelica.
Variedades 
Existen muchas variedadesde quinua, pero las podemos clasificar básicamente en dulces y amargas. Siendo las dulces las de mayor precio. En el Perú, el departamento de Puno es el que tiene la mayor variedad.
Propiedades denutrición 
Debido a su alto poder nutricional se convirtió, junto con la papa y el maíz en el alimento básico de los incas. La quinua no tiene gluten y es de fácil digestión, mucho mejor que el maíz yel trigo. Tiene un alto contenido de proteínas, y contiene los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, por lo que puede reemplazar en algunos casos a la leche materna. Al combinarse con cerealescomo la soya mejora su valor proteico. Es una excelente fuente de fósforo, calcio, hierro, almidón, azúcar, fibra, minerales y vitamina E. 
Las propiedades alimenticias de la quinua son tan ricas quela NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas. Es muy consumida internacionalmente en países como Canadá, Estados Unidos y Japón.
Propiedades medicinales 
La quinua contiene fitoestrógenosque previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama y enfermedades del corazón. También es muy buena para las enfermedades femeninas que aparecen por falta de estrógenos durante...