Lectura

DIETAS
ESPECIALES
Departamento de Nutrición y Dietética
Con el objetivo de Brindar la orientación técnica para la adecuada preparación,
conservación y distribución de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso
de tratamiento y recuperación de los pacientes Hospitalizados y de acuerdo a las normas
de bioseguridad.

Hospital Andahuaylas Hugo Pesce Pescetto

DIETASLIQUIDAS
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA.- Esta constituida por líquidos no irritantes, que no promueven
La formación de gases, exentos de residuos y por lo tanto
No estimulen el peristaltismo intestinal.
Esta dieta representa un régimen para aportar líquidos a los tejidos, evitando la formación de
gases y la acidosis, no debe ser usada más de 24 a 48 horas.
INDICACIONES
En infecciones agudas, en losprocesos inflamatorios agudos del tracto intestinal,
en las diarreas agudas (EDA), en el post-operatorio de las intervenciones quirúrgicas, etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Infusiones de hierbas aromáticas, caldos desgrasados, etc.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES
Leche, jugos de fruta, alimentos sólidos, etc-

VOLUMEN TOTAL : 800 cc. en 24 horas .
MENU TIPO:
Infusión de anís edulcorado
Cocción cerealcolada
Caldo de pollo colado desgrasado
BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA:
Calorías

220

Proteínas

5 gr.

Hidratos de carbono

50 grs.

DIETA LIQUIDA AMPLIA.- Es una dieta modificada en su consistencia y realizada con alimentos
Líquidos ó que se licúan con facilidad y debe estar libre de residuos
Animal ó vegetal.
INDICACIONES.- Se prescribe en el post-operado, gastritis aguda,infecciones agudas, en las
diarreas (EDAS), etc.
VOLUMEN : De 800 a 1,600 cc . en 24 horas .
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Caldos colados y desgrasados ya sean de carnes ó vegetales, sopas
cremas tamizadas de vegetales, cocimiento de cereales, gelatina liquida, infusiones de hierbas
aromáticas edulcoradas, jugos colados de fruta, etc.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Todos los alimentos sólidos,condimentos, grasas, etc.

DIETA TIPO:
DESAYUNO : Cocción de cereal colado, jugo de fruta colado.
ALMUERZO :

Sopa crema colada, gelatina liquida.

COMIDA

Caldo de pollo desgrasado, mazamorra de fruta colada.

:

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA
CALORIAS

951

PROTEINAS

11 grs.

GRASAS

3 grs.

HIDRATOS DE CARBONO

220 grs.

DIETA BLANDA
La dieta Blanda aporta alimentosíntegros de consistencia blanda y con un contenido en fibra
moderadamente bajo. Se ofrecen comida de pequeño volumen hasta que se establece la
tolerancia del paciente al alimento solido.
INDICACIONES.
Pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta normal, pacientes con
problemas gastrointestinales leves, pacientes con intervención quirúrgica, etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Clara de huevo, pescado carne blanca , carne de pollo , carne molida
desgrasada , pan, galletas , derivados de cereales , tubérculos cocidos , frutas y verduras ( cocidas, al horno ,etc. ) , azúcar .
ALIMENTOS ACONSEJABLES :
frituras en general, etc.

Cereales integrales, verduras crudas, menestras, sazonadores,

DIETA TIPO
DESAYUNO :

Media taza jugo papaya, media taza cereal cocido y edulcorado, dospanes
Un huevo sancochado sin yema.

ALMUERZO :

Tres cuartos de plato sopa crema de verduras, arroz cocido, puré papa, carne
molida, una fruta.

COMIDA

:

Tres cuartos plato de sopa crema de apio, arroz cocido, puré de zapallo con
Pollo, mazamorra de fruta.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA
CALORIAS

2,240

PROTEINAS

75 gr.

GRASAS

60 gr.

HIDRATOS DE CARBONO

350gr.

DIETA BLANDA MECANICA
Constituye una dieta general modificada solo en su textura para facilitar su masticación.
Inicialmente incluye carnes picadas, frutas picadas ó cocidas, verduras blandas ó cocidas, con la
finalidad de incluir en dicha dieta alimentos blandos y fáciles de masticar de acuerdo con la
tolerancia y preferencia del paciente.
INDICACIONES :
Pacientes con dentadura...