Lectura11

LA DIGESTIÓN Y LA ABSORCIÓN de NUTRIENTES
A. PROTEÍNAS
1. DIGESTIÓN. ENZIMAS
Enzima del estómago: PEPSINA, la forma inactiva pepsinógeno se
transforma en pepsina por acción del ácido gástrico. Lapepsina es una
endopeptidasa que rompe enlaces entre tirosina y fenilalanina.
Enzimas del páncreas: TRIPSINA, QUIMIOTRIPSINA Y
ELASTASA son endopeptidasas.
1.TRIPSINA, es una serina proteasa que usaserina como sitio activo
para clivar proteínas. La forma inactiva tripsinógeno se convierte en
tripsina por acción de una enzima secretada por el borde en cepillo de la
mucosa intestinal, laenteropeptidasa o enterokinasa. También la tripsina
formada convierte más tripsinógeno en tripsina. Clivaje específico: la
tripsina corta aminoácidos que están adyacentes a lisina y arginina.
2.QUIMIOTRIPSINA, elquimiotripsinógeno es activado a
quimiotripsina por la tripsina. Cliva cadenas no polares y aromáticas, no es
tan específica como la tripsina, cliva en cualquiera de los siguientes
residuostriptofano, fenilalanina, tirosina, metionina, leucina.
3. ELASTASA, la proeleastasa es activada a elastasa por la tripsina.
Cliva residuos adyacentes a alanina, glicina y serina.
4. CARBOXIPEPTIDASAS A Y B sonexopeptidasas que clivan el
terminal carboxilo. Ambas son activadas por tripsina, son metaloproteasas
pues requieren zinc para la catálisis a diferencia de las endopeptidasas que
son serinoproteasas.Carboxipeptidasas A clivan residuos básicos, lisina
arginina. Cada vez que la tripsina corta una proteína, se queda un pedazo de
proteína que tiene o lisina o arginina en el terminal carboxilo. Lascarboxipeptidasas puede remover ese pedazo, esto en efecto da
aminoácidos libres de lisina o arginina que pueden ser absorbidos.
Enzima de la mucosa intestinal: AMINOPEPTIDASAS que cortan
el terminalamino del péptido, requieren zinc y manganeso. Esta enzima
actúa sobre péptidos pequeños para cortar un aminoácido del extremo
amino. DIPEPTIDASAS, corta dos aminoácidos del terminal amino.
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