LEG MICROBIOLOGIA ALIMIENTOS

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RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLÓGICAS
DE LOS ALIMENTOS Y ASIMILADOS (superficies , aguas piscinas, aire, subproductos etc) Y OTROS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
DE INTERÉS SANITARIO

REVISIÓN MAYO 2010.

MORAGAS ENCUENTRA, MANUEL

(SUBAREA DE SANIDAD ALIMENTARIA Y CONSUMO. DEL AYUNTAMIENTO DE BILBAO. C/ UGALDE 7. 1ª Planta 48012 BILBAO)

DE PABLO BUSTO, Mª BEGOÑA

(SUBDIRECCIÓN DESALUD PÚBLICA, DIRECCIÓN TERRITORIAL DE BIZKAIA. DPTO. DE SANIDAD. GOBIERNO VASCO. C/ A. REKALDE 39.A 3ª planta 48008 BILBAO)

INTRODUCCIÓN
Si bien el Real Decreto 135/2010 B.O.E. 25/02/2010 ha derogado gran parte de la reglamentaciones que establecían criterios microbiológicos a nivel nacional, hemos creido conveniente mantenerlos en ésta recopilación
con el valor de servir únicamente “comoreferencia”. Deseamos siga siguiendo de utilidad para los técnicos que desarrollamos nuestro trabajo en el ámbito de la Higiene Alimentaria.
Ediciones:

Enero 1998
Noviembre 2000
Enero 2002
Enero 2003
Marzo 2003

Enero 2004
Enero 2005
Enero 2006
Octubre 2006
Enero 2007
Enero 2008

Marzo 2010
Mayo 2010

Ultimas modificaciones;
Alimento
Fecha de publicación
Modifica criteriosmicrobiológicos enterobacteriáceas en la leche Abril
2010
pasteurizada y otros productos lácteos líquidos pasteurizados y a Listeria
monocytogenes en la sal de cocina
Deroga 25 criterios microbiológicos basados en disposiciones de Febrero
2010
carácter nacional.
Aguas de piscina de uso colectivo
Julio
2009
Afecta a la base reglamentaria de todos los alimentos en general (ya que
sustituyeel anexo 1 del anterior reglamento 2073/2005) y a las normas
microbiológicas de preparados deshidratados para lactantes y dietéticos
deshidratados destinados a lactantes menos de 6 meses y de
continuación.
Toxinas Fusarium en maiz y derivados del maiz
Micotóxinas (Aflatoxinas, Patulina, Deoxinivalenol, Zearalenona,
Fumonisinas, T-2 y HT-2 )
Superficies de trabajo mataderos
Leche cruda,tratamientos de pasterización y U.H.T.
Quesos y quesos fundidos

Diciembre

2007

Legislación o recomendación
REGLAMENTO (UE) N o 365/2010 DE LA COMISIÓN de 28 de abril de 2010
por el que se modifica el Reglamento (CE) n o 2073/2005.

Página

Real Decreto 135/2010 B.O.E. 25/02/2010
Reglamento Sanitario Piscinas de uso colectivo Cantabria Decreto 56/2009 BOC
10/07/2009 que modifica elanterior Decreto72/2008
Reglamento CE 1441/2007 DOUE 7/12/2007 que modifica el Reglamento 2073/2005
DOUE 22/12/2005
4

Septiembre
Diciembre

2007
2006

Reglamento CE 1126/2007 que modifica el 1881/2006 sobre toxinas Fusarium en maíz
Reglamento CE 1881/2006 del 19/12/2006 D.O.C.E. 20/12/06

36
36

Noviembre
Noviembre
Octubre

2006
2006
2006

35
23

Productos cárnicos,lácteos, de la pesca, moluscos bivalvos y
ovoproductos

Mayo

2006

Aguas continentales costeras y de transición
Aire sistemas de climatización. Enero 2005
Todos los alimentos en general y algunos en particular

Marzo
Enero
Diciembre

2006
2005
2005

Productos de la pesca

Diciembre

2005

Leche cruda de vaca y de otras especies
Moluscos bivalvos vivos
Aguas torres derefrigeración ( Legionella)
Subproductos animales no destinados al consumo humano.

Junio

2004

Julio
Octubre

2003
2002

Decisión 2006/765/CE deroga la decisión 2001/471/CE.
Reglamento CE 1662/2006 D.O.U.E. 18.11.2006 que modifica el Rgto. CE 853/2004
Real Decreto 1113/2006 por la que se aprueba la Norma de calidad de quesos y quesos
fundidos que deroga la anterior de 1985 que síestablecía normas microbiológicas.
Real Decreto 640/2006 por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de
las disposiciones comunitarias y derogan los R.D. que trasponer las directivas de
alimentos de origen animal al derecho nacional.
Directiva 2006/7/CE D.O.C.E. 4/03/2006
Norma UNE 100012 de higienización de sistemas de climatización. Enero 2005
Reglamento CE 2073/2005...