legilacion

ASIGNATURA: POSCOSECHA
PROFESORA CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICA DE TARAPACÁ
: MARIA EUGENIA OSORIO
PROFESORES AUXILIARES: CAROLINA RODRÍGUEZ - PAOLA JARA


GUÍA LABORATORIO N° 2

“FactoresBiológicos y Ambientales que influyen en el deterioro poscosecha de las frutas”

La poscosecha es la sumatoria de operaciones o actividades que ocurren desde el momento que se recolecta la fruta hastaque llega al consumidor. Dentro de este proceso influyen una serie de factores en su deterioro tales como:

A. Factores Biológicos

1.- Respiración: Proceso mediante el cual reservas orgánicas(carbohidratos, proteínas, grasas) son degradados a productos finales simples con una liberación de energía. La pérdida de las reservas de material orgánico en el producto durante la respiraciónsignifica:
- una aceleración de la senescencia, ya que las reservas que mantienen vivo al producto se agotan
- una reducción en el valor nutritivo (valor energético) para el consumidor
- pérdida en lacalidad de sabor, especialmente el dulzor
- pérdida del peso seco vendible (especialmente importante en productos deshidratados).
2.- Transpiración: Es la evaporación de agua de los tejidosvegetales; es un proceso físico, que puede ser controlado por la aplicación de tratamientos al productos, tales como, ceras y otras cubiertas superficiales o envolturas de plástico, o por el control del medioambiente. La tasa de transpiración es influenciada por factores internos (características morfológicas y anatómicas, la relación superficie/volumen, daños en la superficie, y el estado de madurez), yexternos o ambientales (temperatura, humedad relativa, movimiento del aire y la presión atmosférica).
3.- Producción de etileno: El etileno es una hormona vegetal y es conocida como la hormona dela maduración y senescencia de los frutos. El etileno que es un gas, puede ser sintetizado por la misma planta o suministrado exógenamente. Generalmente la tasa de producción de etileno aumenta a...