Legislación Alimentaria

Control Dietética
Ciclo Formativo Dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 1: LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
1. INTRODUCCIÓN
2.ORGANISMOS
NACIONALES
E
INTERNACIONALES
RELACIONADOS CON EL CONTROL DE ALIMENTOS
1. Ámbito internacional:
- Comisión mixta FAO/ OMS del Codex alimentarius
2. Ámbito Comunitario:
- Comisión Europea
- Agencia alimentaria de la Unión Europea
3. Ámbito nacional:
- Constituciónespañola
- Código alimentario español
- Agencia Española de Seguridad alimentaria
4. Evolución de la legislación alimentaria

3. SISTEMA DE AUTOCONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4. EVOLUCIÓN NORMATIVA ALIMENTARIA

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Ciclo Formativo Dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 1
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
1. INTRODUCCIÓN
Los alimentos deben ser seguros, es decir inocuos para losconsumidores. En los
últimos años se han producido graves problemas de salud relacionados directamente
con los alimentos, los más relevantes para la preocupación ciudadana han sido la crisis
de los pepinos, la de las vacas locas, el aceite de colza así como la de las dioxinas
belgas; los cuales representan ejemplos de cómo la seguridad alimentaria se ha visto
seriamente comprometida para losconsumidores, por lo que gobiernos e industria se han
preocupado seriamente de las consecuencias para la salud.
Otros peligros para la salud relacionados con los alimentos son:
brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
(Salmonella, Campylobacter jejuni, E.coli enterohemorrágica, Listeria
monocytogenes, etc.)
riesgos químicos- micotoxinas aflatoxinas
Metales pesados-Pb, Hg, Cd,nitrosaminas
Encefalopatía espongiforme bovina- enfermedad de las vacas locas
La biotecnología: consiguiendo aumento del contenido de nutrientes de los
alimentos, disminuyendo la alergenicidad, mejorando la eficiencia de
producción de alimentos.
Alimentos producidos mediante modificación genética
Administración de hormonas estrogénicas en los piensos para el aumento
del crecimiento de animalesAdición de antibióticos y aumento de la tasa de producción de
crecimiento del ganado.
Por tanto, han sido necesarias normativas que establecieran los requisitos sobre la
inocuidad de los alimentos tanto de carácter internacional, europeo y nacional o incluso
autonómico.
El marco legal comunitario ha cambiado a partir del 1 de enero de 2.006.
La actual normativa alimentaria europea estádesplazando las disposiciones
nacionales mediante la promulgación de reglamentos de aplicación directa.
Para que la calidad sea algo real, existen una serie de instituciones y organismos,
tanto de carácter público como privado que se encargan de definir, legislar,
promocionar e implantar que el producto final sea de buena calidad.
La Unión Europea debe regular el libre mercado, grandes transaccionescomerciales, y por supuesto los problemas de salud en relación a los alimentos. Debe
existir un equilibrio entre la producción y la protección de la salud, es más fácil avanzar
en producción pero hay que evitar al mismo tiempo los problemas de salud.

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Ciclo Formativo Dietética

2. ORGANISMOS NACIONALES E INTERNACIONALES RELACIONADOS
CON EL CONTROL ALIMENTARIO
1.Ámbito internacional
2. Ámbito de la Unión Europea
3. A Nivel estatal
4. Evolución normativa alimentaria
1. Ámbito internacional
La mundialización del comercio alimentario ha provocado la creación de un
organismo cuya misión sea la de proteger la salud de los consumidores, por ello se creó
la comisión mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius(CCA) cuya misión es la de armonizar
la normativaalimentaria a nivel mundial basándose en los acuerdos internacionales.
El Codex alimentarius (que significa “Código sobre alimentos” o “Legislación
alimentaria”) es una recopilación de normas alimentarias, códigos de prácticas y otras

recomendaciones presentadas en forma uniforme. Las normas, directrices y otras
recomendaciones del Codex aseguran que los productos alimentarios sean inocuos...