Legislación Alimentaria
Páginas: 30 (7297 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2012
Higiene y limpieza: legislación alimentaria.
Tecnología de alimentos.
ÍNDICE
1. Higiene y sanidad en la industria alimentaria.
2.1. Historia.
2.2. Higiene actual de los alimentos.
2.3. Sistemas de control alimentario: el sistema APPCC.
2.4. Medidas de control.
2.5. Producción higiénica de materias primas de los alimentos.
2.6.Manipulación, almacenamiento y transporte.
2.7. Saneamiento y mantenimiento de las instalaciones e higiene del personal.
2.8. Emplazamiento de las instalaciones.
2.9. Servicios necesarios para preservar la higiene.
2.10. Sistemas de lucha contra las plagas.
2.11. Tratamiento de los desechos.
2. Control de los alimentos.
3.12. Elementos básicos de unsistema de control.
3.13. Objetivos y alcance de un sistema de control.
3. Legislación alimentaria.
4.14. Introducción a la Comisión del Codex Alimentarius.
4.15. Principios generales del Codex de higiene de los alimentos.
4.16. Requisitos generales de la legislación alimentaria.
4.17. Principios generales de la legislación alimentaria española.
4.Bibliografía.
1. Higiene y sanidad en la industria alimentaria.
Historia.
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era laencargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Ante la necesidad de una mayor cantidad de alimentos, sedesarrollaron civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzado en los cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo.
Estos avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a iniciarse en el campo del procesado y conservación de los mismos. Destacan las civilizaciones egipcias, griegas y romanas que ya elaboraron alimentos comoel pan, vino, aceite de oliva, queso, cerveza, miel, aplicaron técnicas de salazón y ahumado para la conservación de pescados y carnes y produjeron conservas de alimentos, tanto en vinagre como en salmuera.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empíricamente los alimentos consustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A este respecto, destaca la preocupación de las distintas religiones a la hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de los animales que se ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes.
Quizás por ello, las primeras religiones establecieron una cierta legislación alimentaria, en forma depreceptos y prohibiciones religiosas, y una política de alimentos que fue, en los primeros tiempos, una función sacerdotal.
Existen datos de que, ya en la Grecia Clásica, se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de los alimentos, en especial sobre la carne por su facilidad para alterarse, ya que se conocían los efectos patológicos de algunos parásitos en la carne. En la antiguaRoma, las carnes, y los productos alimenticios en general, se sometían a la inspección de la autoridad estatal.
En la Edad Media, los gremios profesionales de las grandes ciudades de Europa
Central fueron los principales responsables de la regulación del comercio, destacando los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos que promulgaron reglamentos para impedir las adulteraciones de los...
Tecnología de alimentos.
ÍNDICE
1. Higiene y sanidad en la industria alimentaria.
2.1. Historia.
2.2. Higiene actual de los alimentos.
2.3. Sistemas de control alimentario: el sistema APPCC.
2.4. Medidas de control.
2.5. Producción higiénica de materias primas de los alimentos.
2.6.Manipulación, almacenamiento y transporte.
2.7. Saneamiento y mantenimiento de las instalaciones e higiene del personal.
2.8. Emplazamiento de las instalaciones.
2.9. Servicios necesarios para preservar la higiene.
2.10. Sistemas de lucha contra las plagas.
2.11. Tratamiento de los desechos.
2. Control de los alimentos.
3.12. Elementos básicos de unsistema de control.
3.13. Objetivos y alcance de un sistema de control.
3. Legislación alimentaria.
4.14. Introducción a la Comisión del Codex Alimentarius.
4.15. Principios generales del Codex de higiene de los alimentos.
4.16. Requisitos generales de la legislación alimentaria.
4.17. Principios generales de la legislación alimentaria española.
4.Bibliografía.
1. Higiene y sanidad en la industria alimentaria.
Historia.
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era laencargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la ingestión de un alimento determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Ante la necesidad de una mayor cantidad de alimentos, sedesarrollaron civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzado en los cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo.
Estos avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a iniciarse en el campo del procesado y conservación de los mismos. Destacan las civilizaciones egipcias, griegas y romanas que ya elaboraron alimentos comoel pan, vino, aceite de oliva, queso, cerveza, miel, aplicaron técnicas de salazón y ahumado para la conservación de pescados y carnes y produjeron conservas de alimentos, tanto en vinagre como en salmuera.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empíricamente los alimentos consustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A este respecto, destaca la preocupación de las distintas religiones a la hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de los animales que se ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes.
Quizás por ello, las primeras religiones establecieron una cierta legislación alimentaria, en forma depreceptos y prohibiciones religiosas, y una política de alimentos que fue, en los primeros tiempos, una función sacerdotal.
Existen datos de que, ya en la Grecia Clásica, se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de los alimentos, en especial sobre la carne por su facilidad para alterarse, ya que se conocían los efectos patológicos de algunos parásitos en la carne. En la antiguaRoma, las carnes, y los productos alimenticios en general, se sometían a la inspección de la autoridad estatal.
En la Edad Media, los gremios profesionales de las grandes ciudades de Europa
Central fueron los principales responsables de la regulación del comercio, destacando los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos que promulgaron reglamentos para impedir las adulteraciones de los...
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