LEGISLACIÓN

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
1º CFGS DIETÉTICA. CTR. Isabel Rita Gutiérrez Vega

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
 

¿qué es? ¿a qué se refiere?
“Conjunto de regulaciones reglamentarias o
de obligado cumplimiento que han recibido
su reconocimiento oficial mediante
disposiciones legislativas publicadas en
medios de difusión oficial”

HISTORIA DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
etapa Empírica.-selección intuitiva de los alimentos,
relación causa-efecto
  época Clásica.- normas higiénicas en la inspección
de alimentos, diseñándose los primeros mataderos
  Edad Media.- autoridad municipal realizaba las
inspecciones y decomisos.
  etapa científica del siglo XIX.- veterinario como
higienista e inspector de alimentos
  época actual.- revolución en la industria alimentaria
 NORMAS LEGISLATIVAS ALIMENTARIAS: ¿POR QUÉ?

¿POR QUÉ? – Justificación:
 

 

 

Industria alimentaria  manipulación, elaboración
y transformación de los alimentos
examen organoléptico es insuficiente para
determinar la calidad del alimento.
evitar el fraude y proteger al consumidor

NORMAS LEGISLATIVAS ALIMENTARIAS: ¿PARA QUÉ?

¿PARA QUÉ? – Objetivos:
 

Protección delconsumidor frente a los fraudes  

 

Ser marco referente y garante de calidad alimentaria  

 

 
 

Ofrecer seguridad frente a los desarrollos científicos y
tecnológicos  
Protección de los intereses de los productores  
Establecer los requisitos básicos de seguridad
alimentaria

LA LEGISLACIÓN COMO UN SISTEMA JERÁRQUICO

NACIONAL
NACIONAL
AUTONÓMICO
LOCAL

EUROPEOINTERNACIONAL

JERARQUÍA LEGISLATIVA A NIVEL EUROPEO
1.  Reglamento.- Tiene alcance general y es obligatorio y directamente aplicable en
cada Estado miembro.
2.  Directiva y decisión.- Obligan al Estado miembro, dejando a las autoridades
nacionales la elección de la forma y los medios, lo que conlleva una transposición
al derecho nacional.
3.  Recomendaciones y dictámenes.- No son vinculantespara los estados miembros.

JERARQUÍA LEGISLATIVA A NIVEL NACIONAL Y AUTONÓMICO

DOCUMENTOS DE LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
 
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 
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 

Codex Alimentarius
Código Alimentario Español (CAE)
Reglamentación Técnico-Sanitaria (RTS)
Normalización y Normas
Certificación
  Homologación
  Marcas

de calidad
  Denominación de origen
  Denominación genérica de calidad
 Denominación específica de Calidad
 

Especificaciones de calidad

DOCUMENTOS DE LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
 
 
 
 
 

Codex Alimentarius
Código Alimentario Español (CAE)
Reglamentación Técnico-Sanitaria (RTS)
Normalización y Normas
Certificación
  Homologación
  Marcas

de calidad
  Denominación de origen
  Denominación genérica de calidad
  Denominación específica de Calidad 

Especificaciones de calidad

CODEX ALIMENTARIUS
 

¿QUÉ ES?
 

 

Compendio de Normas Alimentarias redactadas
por una comisión internacional creada al efecto y
compuesta por los estados miembros de la FAO
(Food and Agriculture Organization) y la OMS
(Organización Mundial de la Salud).

¿PARA QUÉ SIRVE?
 

Proteger la salud de los consumidores

 

Asegurarprácticas equitativas en el comercio de productos alimentarios.

 

Coordinar los trabajos sobre normas alimentarias internacionales.

 

Valorar, coordinar y dirigir el establecimiento de normas y códigos de
prácticas, publicándolos en el Codex Alimentarius como normas regionales o
mundiales.

CODEX ALIMENTARIUS
 

¿CÓMO SE LO TOMAN LOS DIFERENTES
PAÍSES?
 

Aceptación completa. 

Aceptación diferida.

 

Aceptación con excepciones especificadas.

 

No aceptación.

CODEX ALIMENTARIUS
 

VOLÚMENES DEL CODEX
 

Volumen I: Requisitos generales. Higiene de los alimentos.

 

Volumen II: Residuos de plaguicidas

 

Volumen III: Residuos de medicamentos

 

Volumen IV – XII: distintos grupos de alimentos

 

Volumen XIII:...