Legislación, Higiene y Sanidad de los Alimentos

Guía de Primer Parcial de Taller de Legislación, Higiene y Sanidad de los Alimentos

1. Define higiene
Conjunto de conocimientos y técnincas que deben aplicar los individuos para el control delos factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud
2. ¿Cuáles son los objetivos de higiene de los alimentos?
Mejorar la inocuidad de los alimentos
Lograr la Salud Pública de lapoblación mexicana
Ser más competitivos a nivel internacional
Prevenir la contaminación microbiológica
3. Clasificación de la forma de aplicación de las normas oficiales existentes vigentesDisposiciones generales
Fábrica de alimentos, bebidas o suplementos
Establecimientos de servicios de alimentos
Bebidas y expendio
4. ¿Cuáles son los temas que se consideran dentro de las prácticas dehigiene?
Disposiciones generales
Disposiciones específicas para las fábricas de alimentos, bebidas o suplementos
Disposiciones específicas para establecimiento de servicios de alimentosDisposiciones sobre las características sensoriales
5. ¿Qué es la COFEPRIS?
Comisión Federal de Prevención de Riesgos y Sanidad
6. ¿Qué es la FDA?
Food and Drug Administration
7. Define microbiologíasanitaria
Estudia a los microorganismos de interés en el agua y los alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación.
8. ¿Qué es la CDC?
Centro dePreveción y Control de Enfermedades en E.U.A.
9. ¿Cuáles son los 3 pasos para garantizar la producción de alimentos inocuos?
Conocer las fuentes y mecanismos de contaminación de los alimentosRealizar estudios acerca del destino final de los microorganismos de los alimentos.
Realizar estudios epidemiológicos completos de ETA’s involucrando patógenos, fuentes y mecanismos de contaminación, dosisinfectivas, factores desencadenantes, etc.
10. ¿Qué es un alimento inocuo?
Aquel alimento libre de microorganismos patógenos
11. ¿Cuáles son los microorganismos patógenos más comunes que...