Legumbres Refrigeradas

LEGUMBRES REFRIGERADAS
OBJETIVO:
EN BASE A LA TÉCNICA DE REFRIGERACIÓN, EL ALUMNO APLICARA EL MÉTODO DE REFRIGERACIÓN EN VEGETALES, PARA MANTENER LA CALIDAD Y LAS PROPIEDADES DEL PRODUCTO.FUNDAMENTO:
EL CONTROL DE LA TEMPERATURA ES TRASCENDENTAL PARA CONSERVAR, ALARGAR LA VIDA DE ANAQUEL Y MANTENER LA CALIDAD DE PRODUCTOS PERECEDEROS. DENTRO DE LA CADENA DE FRÍO, EL ALMACÉN SE CONSIDERA UNODE LOS PRINCIPALES ESLABONES, YA QUE ES AHÍ DONDE LOS PRODUCTOS PASAN SU MAYOR TIEMPO Y SE NECESITA MANTENERLAS EN ÓPTIMAS CONDICIONES PARA ASI HACERLA MAS APETITOSA AL CLIENTE.
DESDE EL PUNTO DEVISTA DE REFRIGERACIÓN, EL FACTOR DETERMINANTE ES LA TEMPERATURA DE OPERACIÓN, DE TAL MANERA QUE EXISTEN ALMACENES REFRIGERADOS Y CONGELADOS. EL NIVEL DE TEMPERATURA DEFINE EL TIPO DE EQUIPO DEREFRIGERACIÓN EMPLEADO, ASÍ COMO EL AISLAMIENTO TÉRMICO.

MATERIALES, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS
CUCHILLOS | CUBETAS | REFRIGERADOR | PAPEL ESTRAZA |
TARAS | TABLAS | LIMONES | HIELO |AGUA | MESAS | BOLSAS (C/SIERRE HERMETICO) | HIELERA |

TÉCNICA

1. PESADO Y LAVADO DE LAS LEGUMBRES.
2. SE REALIZA EL EXAMEN ORGANOLÉPTICO, EN CADA UNA DE ELLAS
3. SE PROCEDE AREALIZAR EL CORTE CORRESPONDIENTE EN CADA UNA DE ELLAS:
APIO: EN BASTONES
ELOTE: DESGRANADO
ZANAHORIA: CORTE JULIANA Y PORTERIORMENTE EN CUADROS
EPAZOTE: SIN CORTE (ENTERO
TOMATE: SIN CORTE(ENTERO)
4. A LAS LEGUMBRES QUE SE LES REALIZO UN CORTE EN SU ESTRUCTURA, SE INTRODUCEN EN UNA CUBETA CON AGUA Y JUGO DE LIMÓN.
5. SE DEJAN UN TIEMPO PRUDENTE EL PRODUCTO EN LA SOLUCIÓN DE AGUACON LIMÓN, SE REFRIGERAN HASTA QUE ALCANCEN UNA TEMPERATURA DE 5° C.
6. DESPUES DE ALCANZAR DICHA TEMPERATURA SE DISPONDRÁ A ENVASAR LAS LEGUMBRES, PREVIAMENTE A ESTE PROCEDIMIENTO SE HABRÁN HECHOVARIOS CORTES CIRCULARES A LAS BOLSAS DE POLIETILENO (ZIPLOC), DE APROX.1 CM, A ACEPCIÓN DEL EPAZOTE QUE SE ENVOLVERÁ EN PAPEL DE ESTRAZA, TODO ESTO CUIDANDO LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS Y...