Legumbres Trabajo

Legumbres
concepto
Composición
Principales legumbres consumidas
Nutrientes en legumbres
Beneficios

HISTORIA


Las legumbres tienen diversos orígenes, según la
especie: en Mesopotamia, enla América
 precolombina y en Asia oriental, adecuándose
perfectamente a la agricultura mediterránea. Las
leguminosas y los cereales fueron las primeras
plantas cultivadas por el hombre. Hace unos diez
mil añosen la zona del Cercano Oriente, existía
una asociación entre ciertas semillas como el 
trigo, cebada, lenteja, y guisante y los
asentamientos humanos, que era un indicativo
de una recolecciónpreferencial: primer paso
hacia el nacimiento de la agricultura.

LEGUMBRES
Se denomina legumbre a la semilla
contenida en las plantas de la familia de
las Leguminosas .
Las legumbres constituyen un grupode
alimentos muy homogéneo, desarrollados a
partir del gineceo, de un solo carpelo y que
se abre tanto por la sutura ventral como
por el nervio dorsal, en dos valvas y con las
semillas en una hileraventral. Estas vainas
suelen ser rectas y carnosas.



Las legumbres tienen cantidades
importantes de hierro, cobre,
carotenoides, vitamina B1,
niacina, y constituyen una fuente
importante de ácidofólico.

COMPOSICION


Se pueden considerar alimentos
nutricionalmente recomendables teniendo
en cuenta su composición en proteínas,
hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales
y vitaminas.

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Laslegumbres son bastante parecidas entre
ellas en su composición de nutrientes, el
cual varía un poco en el cacahuete y la soja
ya que el contenido de lípidos en éstos
puede alcanzar el 18%, frente a un4% en el
resto de legumbres.

NUTRIENTES EN
LEGUMBRES
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Calcio
Fibra Dietética
Hierro
Magnesio
Fósforo
Potasio
Proteína
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B6
Zinc

PRINCIPALESLEGUMBRES
CONSUMIDAS
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Vainas de arvejas.
Alfalfa (Medicago)
Almorta (Lathyrus)
Guisantes arveja, alverja o chícharo (Pisum sativum)
Judías fríjol, poroto, judía, alubia o...