Legumbres y Leguminosas




EXPOSICIÓN DE LEGUMBRES Y LEGUMNOSAS




Química



29 de Octubre 2012

Grupo 2



L E G U M I N O S A S Y L E G U M B R E S




INTRODUCCIÓN
Las leguminosas pertenecena la familia de las fabáceas, cuya principal característica es las formas de las flores, cuyo fruto es una vaina que se abre en dos, llamada legumbre.

IMPORTACIA DE CONSUMIRLAS COCIDAS
Laslegumbres no se pueden comer crudas porque contienen componentes que el organismo no puede digerir o incluso resultan tóxicos. La preparación previa y la cocción adecuada de las legumbres es capaz dehacerlas digestivas o de destruir aquellos organismos que en estado crudo podrían resultar tóxicos.

PROCESO DE COCCIÓN
5 o 10 minutos deben hervirse a fuego alto y sin tapar, para que se destruyan lasimpurezas y remover la espuma que se crea.
El tiempo de cocción para la mayoría de las legumbres después del remojo es de 90 a 120 minutos en una cazuela normal, los tiempos de cocción se toman desdeel momento que comienza a hervir.
Añadir la sal hasta que estén tiernas, para que no se despellejen.
Todas las legumbres menos los guisantes (chícharos) y lentejas se deben remojar desde un díaantes.

CAMIOS QUE SUBFREN EN LA COCCIÓN
Sufren cambios en la estructura, color, sabor y olor.
En la cocción se pierden muchos nutrientes, vitaminas y minerales, al agua le quedan los azúcares,proteínas y pigmentos

L E G U M I N O S A S
Existen 18 mil especies, pueden ser árboles, arbustos, plantas, trepadoras.

TIPOS DE LEGUMINOSA
En grano: lentejas, garbanzos, judías, guisantes(chícharos).Forrajeras: Alfalfa, altramuz, habas y soja.
Tienen un poder energético muy elevado 330 kcal por 100 g.
Índice de agua muy bajo.
Tienen alto porcentaje de proteínas 23 g por cada 100g.
Muypobres en sal, difíciles de digerir, a causa de la celulosa y almidón que contienen.
Están divididas en los siguientes tipos:
Productos de aceite: Soya.
forrajeras: Trébol y alfalfa
Especies...