legumbres

















Natali veraCaterin Triviño
Caterin BahamondeLuis Acosta
Nury Alveal.



Técnicas de cocina.





Introducción:
Laslegumbres, provenientes de las leguminosas, aportan una cantidad y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo. Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de proteínasdentro de este reino.
Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro pilar que permite alimentar a la población mundial.Legumbres

Son semillas contenidas en la vaina de las plantas de la familia de las leguminosasy cuando alcanzan la madurez se abren por ambas costuras, se consideran de difícil digestión, que producen gases y necesitan mucho tiempo de cocción. Originarias desde tiempos prehistóricos. Estaspresentan una gran ventaja nutricional frente a otros alimentos, tales como su alto contenido en proteínas y fibra dietética, y grandes cantidades de minerales sobre todo el hierro.Valor nutricional
Proteínas: 20%
Hidrato de carbono: 60%
Fibra dietética: entre 11% y 25%
Hierro
Cobre
Vitamina B1
Lípidos: bajo contenido en grasaPreparación:
Consta de gran tiempo de preparación ya que se debe dejar remojar unas barias hora para luego una prolongada cocción. Disminuyen las flatulencias y se conservan las vitaminas y los minerales,...