legumbres

Ministerio de Educación y Cultura
Región 08 Central – Área Nº 3
Centro Educativo de las Américas



Integrantes:
Alhan Giménez
Daisy Villamayor
Karen Dos Santos
Luis Gabriel Martínez
Curso: 2º año
Especialidad: Bachillerato Científico en Ciencias Sociales.
Bachillerato Técnico en Salud
Profesor:Hugo Ramírez

Mariano Roque Alonso – 29 de octubre de 2014
Paraguay

ÍNDICE

Contenidos

Páginas
Introducción……………………………………………………………………….

3
Objetivos………………………………………………………………………….

4
Legumbres
Composición…………………………………………………………………….


5
Tipos de Legumbres
Lenteja…………………………………………………………………………….


6Poroto…................................................................................................................

9
Poroto manteca……………………………………………………………………
11

Conclusión………………………………………………………………………...
13

Bibliografía………………………………………………………………………..
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Anexos…………………………………………………………………………….
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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como propósito el conocimiento acerca de la composición de las legumbres, ya que estetipo de alimentos aporta proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, micronutrientes y lípidos necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Existe una variedad de legumbres, entre las principales que son de consumo humano se encuentran: Alfalfa; Guisantes arveja, alverja o chícharo; Judías fríjol, poroto, judía, alubia o habichuela; Garbanzos ; Habas; Ejote judía verde, chaucha,vainica, vainita o poroto verde; Lentejas; Altramuz lupino o chocho; Cacahuetes cacahuate o maní; Soja o soya.
Cada una de estas legumbres brinda un beneficio al ser humano, teniendo en cuenta que cada una tiene sus propiedades nutricionales y una técnica para su cultivo y cosecha.

OBJETIVOS
Objetivo General

Investigar los beneficios de las legumbres para el buen funcionamiento delorganismo.
Objetivos Específicos

Conocer las propiedades nutricionales de las legumbres.

Aplicar correctamente la técnica de cultivo para cada legumbre.

Fomentar el consumo de las legumbres para mantener una dieta equilibrada.


LEGUMBRES
Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas (Fabaceae).
El tamaño de las legumbresvaría desde un milímetro o poco más hasta cincuenta centímetros. Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas, varía muchísimo.
Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia Fabaceae) y, a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana ydel ganado son relativamente pocas.
La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. 

COMPOSICIÓN
Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden consideraralimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Las legumbres son bastante parecidas entre ellas en su composición de nutrientes, el cual varía un poco en el cacahuete y la soja ya que el contenido de lípidos en éstos puede alcanzar el 18%, frente a un 4% en el resto de legumbres.


TIPOS DELEGUMBRES
LENTEJA
Son legumbres que crecen en vainas que contienen una o dos semillas. Si se las compara con otros tipos de frijoles secos, las lentejas son fáciles y rápidas de preparar, no necesitan ser remojadas con anterioridad, están listas en 20 a 30 minutos de cocción y absorben fácilmente los sabores.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza en...