leguminosa

Las leguminosas son plantas herbáceas cultivadas de la familia de las dicotiledóneas que dan frutos de tipo legumbre de distintas clases, que están cubiertos por una baya o vaina y que son muyimportantes para la alimentación del hombre, así como del ganado, además de que también se les aprovecha en la industria.
Los granos secos separados de las vainas de las leguminosas tienen un alto valornutritivo, ya que son una fuente importante de proteína, hidratos de carbono, una mínima cantidad de grasa, minerales como el hierro, calcio, zinc y magnesio, además de casi todas las vitaminas enpequeña cantidad, a excepción de la B2, B12, y D.
Las leguminosas tienen la capacidad de capturar nitrógeno de la atmósfera y por medio de bacterias del género Rhizobium que se encuentran en sus raícesposteriormente lo ingresan al suelo.
10 Ejemplos de leguminosas:
1. Garbanzo
2. Lenteja
3. Judía
4. Guisante
5. Frijol
6. Arveja
7. Matarratón
8. Caupí
9. Alfalfa
10. Soya

11. Tabla decomposición química Legumbres secas
Producto (Cada 100 gr de alimento)
 
KCalorías
HC (gr)
Prot (gr)
Líp (gr)
Ca (mg)
Fe (mg)
Arvejas secas
349.3
60.3
24.1
1.3
64.0
5.1
Garbanzos
369.261.0
20.5
4.8
150.0
6.2
Harina de arveja
355.9
65.9
20.6
1.1
51.0
12.9
Harina de garbanzo
378.2
59.6
20.1
6.6
100.0
7.0
Harina de soja 1º marca
380.3
36.6
43.4
6.7
263.0
9.1Harina de soja sin marca
442.1
29.9
35.4
20.1
195.0
12.1
Lentejas
349.1
60.1
24.7
1.1
79.0
6.8
Porotos
348.8
61.3
22.3
1.6
144.0
7.8
Soja
429.7
33.5
34.1
17.7
226.0
8.412. En las tablas las cantidades están expresadas en gramos por cada 100 gramos de alimentos para hidratos de carbono (HC), proteínas (P), grasas (G) y en miligramos cada 100 gramos para Calcio yHierro.
Legumbres
frijoles
lentejas
guisantes
cacahuetes (manís)
Nutrientes en Las Legumbres:
 
Calcio
Fibra Dietética   
Folato
Hierro
Magnesio
Fósforo
Potasio
Proteína
Riboflavina...