Leguminosas

Universidad Mayor
Facultad de Medicina
Departamento de Nutrición y Dietética
Ciencia de los Alimentos

Alimentos y Nutrientes
Leguminosas

Integrantes: Bastián Inostroza.
Daniela Callejas.Fernanda Pidal.
Francisca Waldbaum.
Coordinador: Bastián Inostroza.Docente: Jhon Valdés Cruzat.
Grupo Nº 6

Tabla de Contenidos

• Introducción Pág. 3

• Definición de LeguminosasPág. 4

• Reseña histórica de las Leguminosas Pág. 5

• Leguminosas representativas en Chile Pág. 6-7

• Composición Nutricional Pág. 8-9

• Valor biológica y complementaciónaminoacídica Pág. 10

• Importancia del consumo de leguminosas en la dieta Pág. 11

• Toxinas presentes en las leguminosas Pág. 12

• Conclusión Pág. 13

•Bibliografía Pág. 14

INTRODUCCIÓN

Las leguminosas o fabáceas son una familia del orden de las fabales, esta familia consta de 19.400 especies, lo cual la convierte en la tercera familia con mayor riqueza de especies después de las compuestas y las orquídeas.
Las leguminosas han sido la principalbase de alimentación en la dieta humana durante mucho tiempo, por ser buenas fuentes proteicas y energéticas, a su vez poseen una verdadera importancia a nivel mundial la cual se explica a través de los siguientes factores:

1. Posee un número de especies bastante elevado, siendo este 19.400, a su vez las diferentes formas y estrategias adoptadas a permitido la adaptación de sus especies encondiciones ecológicas totalmente diferentes como los trópicos de África, Asia y América desde zonas templadas a muy frías.
Las fabáceas no solo crecen en ambientes secos, estas poseen también especies acuáticas las cuales se encuentran tanto en altitudes inferiores a cero, como en lugares casi inaccesibles de los Andes.

2. Las leguminosas son también consideradas como una gran fuenteproteica vegetal por el elevado contenido proteico de algunas de sus especies, esta favorece principalmente a herbívoros, omnívoros y el hombre.

3. Estas especies poseen un estado de fertilización natural para el suelo por lo que son uno de los escasos cultivos ecológicos que permiten la alternancia de legumbres y cereales.
Esto se da a su capacidad de establecer una relación simbióticacon microorganismos capaces de fijar el nitrógeno atmosférico y transformarlo en modo asimilable por las plantas.

Los objetivos de este trabajo son dar a conocer mas sobre las leguminosas, como sus principales especies, la importancia que poseen a nivel mundial y sus principales características nutricionales, ayudando estas a una alimentación saludable y una dieta equilibrada....