Leguminosas

Conocimientos actuales sobre la soya y sus propiedades nutricias.
Figueroa.M-A.
Licenciatura Nutrición. División Ciencias de la Salud e Ingenierías. Universidad de Guanajuato. Mutualismo #303 col.Suiza C.P. 38060, Celaya Guanajuato. anakep24@hormail.com / 01 (461) 61 46138
RESUMEN
En este trabajo se observaran diferentes características nutricionales acerca de la importancia de la soya, desu aporte nutrimental y algunas de sus propiedades, que para el ser humano, es una fuente barata de proteína que se cultivan en prácticamente todo el mundo3, la soya está entre las legumbres másconsumidas, hoy en día. Su fibra nos da concentraciones que ayudan a la disminución de glucosa y colesterol.
Palabras Clave: leguminosas, soya, alimento funcional, consumo, dieta.
SUMMARY
In thispaper we observe different nutritional characteristics of the importance of soybeans, their nutritional intake and some of its properties, as for humans, is a cheap source of protein that are grown inalmost all the world 3, the soybean is among the most consumed legumes like lentils and chickpeas today. Its fiber gives concentrations that help to lower glucose and cholesterol.
Keywords: beans, soy,functional food consumption, diet.

INTRODUCCIÓN.
En la alimentación humana y animal se utilizan hasta 150 especies de leguminosas, son una buena fuente proteica e interesan también por su bajocontenido lipídico y el tipo de fibra dietética que poseen2. Una de ellas la soya actua como un alimento funcional que es cualquier alimento que proporcione un beneficio más allá del de sus nutrientes1;que se consumen de manera normal en raciones diarias que son completamente naturales, beneficiosos y tienen mayor biodisponibilidad.
El objetivo de esta revisión será mencionar los conocimientosactuales abordados en los últimos años sobre la soya y sus propiedades nutricias.
Propiedades distintivas de la soya.
La soya tiene un alto contenido en proteína y lípidos, elevadas concentraciones...