Leguminosas

INTRODUCCIÓN


Este trabajo esta realizado con la amplia información de los que viene hacer “LAS LEGUMINOSAS” que son un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina o capi.

Entre las leguminosas tenemos: Alfalfa, arvejas, judías verdes, frijoles lentejas, garbanzos, habas y soja (o soya).

La mayoría de estas leguminosas contienen altas propiedades nutritivas que ayudan amejorar la condición de vida y alimentación de las personas.
En algunos campos y hasta en nuestro país se puede decir que las leguminosas son un alto componente en nuestra economía.












PRESENTACIÓN



Docente del curso Técnicas Culinarias Chef Denis Vargas Anaya ponemos a vuestra consideración el presente trabajo que cuenta con información recopilada de diferentes fuentesbibliográficas en el cual nuestro objetivo es conocer ampliamente el tema que nos fue planteado el cual lleva por título “LAS LEGUMINOSAS” ya que es de conocimiento importante en la presente asignatura, porque a través de esta podremos dar a conocer con exactitud lo referente al tema que se nos fue asignado.

Trazándonos objetivos y esforzándonos de manera continua para mejorar nuestrotrabajo y ser autocríticas de nuestro propio desarrollo personal y profesional esperando que dicho trabajo sea merecedor de su gentil comprensión.






Atentamente:

Las Alumnas


CAPÍTULO I

LAS LEGUMBRES





1.- HISTORIA DE LAS LEGUMBRES


Las legumbres tienen diversos orígenes, según la especie: en Mesopotamia, en laAmérica precolombina y en Asia oriental, adecuándose perfectamente a la agricultura mediterránea. Las leguminosas y los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. Hace unos diez mil años en la zona del Cercano Oriente, existía una asociación entre ciertas semillas como el trigo, cebada, lenteja, y guisantes, y los asentamientos humanos, que era un indicativo de una recolecciónpreferencial: primer paso hacia el nacimiento de la agricultura. Los restos fósiles de semillas de trigo, cebada, lentejas y guisantes de hace ocho mil años indican que ya se encontraban domesticadas por el hombre, domesticación que alcanza a las habas en el cuarto milenio antes de Cristo. Las leguminosas también aparecen pronto en la agricultura del Nuevo Mundo (4000 antes de Cristo), precediendo encasi mil años al maíz.
Los antiguos egipcios tuvieron en alta estima a las lentejas, cultivándolas extensamente y con mucho cuidado. Fueron también muy apreciadas por los romanos; se dice que en el barco especial en que se transportó un obelisco desde Egipto a Roma, durante el reinado de Calígula, se transportaron 840 toneladas de lentejas. Sin embargo, las habas fueron consideradas por losegipcios como alimento despreciable. Los sacerdotes no las comían, aunque el pueblo llano sí. Tampoco eran estimadas por los griegos y los romanos. La causa tal vez haya que buscarla en que pueden provocar fabismo(ver también latirismo). El guisante (o arveja) era alimento habitual en Roma, aunque tampoco muy apreciado. Fue en el siglo XVII cuando se popularizó su consumo en verde y se convierte, enla corte de Luis XIV, en "una moda y una locura" en palabras de Madame de Maintenon.
La judía, cultivada en toda América desde tiempos remotos, se trajo de América a Europa en el siglo XVI, constituyendo al principio un lujo extraordinario, accesible sólo a la mesa de los ricos.
Desde el cultivo de lentejas y garbanzos en la civilización egipcia y con la incorporación después de las alubiasblancas y rojas que llegaron procedentes del Nuevo Mundo, se instauraron en las comidas y guisos mediterráneos en la dieta mediterránea.
Corresponde a la soja el orgullo de ser la primera leguminosa de la que se dejó constancia escrita: en los libros de Shen Nung, que datan del año 2800 antes de Cristo, se describen los cinco cultivos principales y sagrados de China: arroz, soja, trigo, cebada y...