Lehce Condensada

leche condensada:
- vertir la leche (14 L) en la marmita, previamente esterilizda y dejar hervir. luego agregamos 10 g. de goma xantano + un poco
de azucar ( 677 g)

para medir el grado deacidez de la leche: NaOH -- 1,8 mL
leche--- 9 mL
2 gotas de fenolftaleina
7, 79 de PH
- evitar aumentar la prsion para no quemar la leche.
- agregamos 10 kilos de glucosa
- 70º Brix

II.Objetivos:

2.1. Conocer los métodos básicos para la producción de leche condensada, así como detallar las distintas operaciones unitarias que ésta implica, poniendo en práctica la parte teóricaaprendida en clase.
2.2. Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios para las operaciones unitarias además de conocer los distintos procedimientos de estandarización de laleche y los cálculos que se utilizan con éste fin.

2.3. Elaborar un producto de calidad siguiendo las normas de buenas prácticas de manufactura y así como conocer los puntos críticos delproceso y los factores que podrían provocar daños al producto.
2.4. Observar los cambios producidos en el producto final comparándolo con las características iniciales así como observar los cambiossensoriales producidos en el tiempo de almacenamiento.

2.5. Controlar la temperatura del producto durante todo el proceso para evitar el oscurecimiento de la leche.

III. Materiales yMetodología

4.1. Materiales

4.2. Metodología

3.2.1 Recepción: Se recepcionó la materia prima comprendida como 14L de leche, 7 kg de azúcar y 2 kg de glucosa.
3.2.2Realización de pruebas de calidad: La leche fue titulada para calcular su grado de acidez de reflejado en el contenido total de Ac. Láctico, además del pH de la misma.
3.2.3 Calentamiento: Laleche fue calentada en la marmita con a una presión de NOSEEE hasta su punto de ebullición a unos 100, 7 °C (xq la hervimos verdad??? Asi dice arriba u.u pero entonces seria esterilización?? DX)....