lehgio

INTRODUCCION
La reducción de la aw para eliminar el crecimiento bacteriano tiene importancia en la industria alimentaria .los microorganismos se los puede clasificar en aquellos que se desarrollanen ambientes secos llamados xeroficos ,aquellos que viven en medios hipertónicos llamados osmofilos ,existen también otros tipos de microorganismos llamados halo tolerantes que pueden soportar algunareducción de aw .cuando un microorganismos crece en un medio de baja Aw solo puede obtener agua del medio incrementando su concentración interna de solutos .tal aumento puede llevarse a caboatraves de la sintetizacion o concentración de un soluto y este para ajustar la Aw del citoplasma no debe inhibir los procesos bioquímicos celulares .solutos compatibles que también pueden interactuar conlípidos o proteínas previendo posibles alteraciones de las membranas celulares ,disociación de complejos proteicos e inactivación de enzimas
La pared celular es considerada una de las estructurasmás importantes ya que al comportarse como una capa rígida sirve de protección a la célula a altas concentraciones . Algunos halófilos mantienen concentraciones similares dentro y fuera de las células,como algunas bacterias logran ajustar su osmolaridad a cambios externos en medios hipotónicos con una Aw › Aw del citoplasma, en medios hipertónicos cuando la Aw del exterior es menor que la delcitoplasma

OBJETIVOS:
Determinar la Aw óptima para el crecimiento de saccharomyces rouxii halobacterium ,Escherichia coli , staphylococcus
Preparar y usar una placa en gradiente.MÉTODOS Y MATERIALES

Gradilla
Aza bacteriología
Mechero
Fosforo
Placa gradiente
Ac + sacarosa
Caldo sabourand
E.coli
S.cervise
Glucosa al 10% 20% 30% 40%
Clorurode sodio al 30 %
















PROCEDIMIENTO
Efecto de la actividad la actividad del agua en el crecimiento microbiano

Inocular una azada de una suspensión de E.coli...