Lengua En Estofado Almendrado

1 LENGUA DE RES
1 CEBOLLA EN MITADES
½ CABEZA DE AJOS
10 PIMIENTAS GORDAS
HIERBAS DE OLOR
SAL GRUESA AL GUSTO
PARA LA SALSA
2 CHILES ANCHOSDESPEPITADOS
60 GRS DE ALMENDRAS
40 GRS AJONJOLÍ RECIÉN TOSTADO
1 RAJA DE CANELA
5 PIMIENTAS GORDAS
2 CLAVOS
1 CUCHARADA DE ORÉGANO
1CUCHARADA DE TOMILLO
1 CUCHARADA DE MEJORANA
1 TORTILLA
1 KG JITOMATES PICADOS
SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA AL GUSTO
¼ DE TAZA DE ACEITUNAS REBANADASMANERA DE HACERSE

Cocer la lengua con todos sus ingredientes en una olla a presión, dejar durante una hora después de que chifle laválvula…apagar y dejar enfriar antes de destapar. Quitar la piel a la lengua y cortar en rebanadas delgadas.
Para la salsa---aceite de oliva el necesario,calentarlo en una cacerola de bordes gruesos y freír los chiles cuidando de que no se quemen; retirarlos y en el mismo aceite freír las almendras lasespecias y la tortilla…licuar los chiles con los ingredientes anteriores y el jitomate, añadiendo los ingredientes en donde se coció la lengua, y pocoa poco el caldo…sólo el necesario para liberar las aspas para que quede una salsa espesa, lisa, sin grumos. En otra cacerola freír la salsa, quehierva un poco a flama baja unos 10 minutos y sazonar con sal y pimienta…incorporar la lengua a la salsa por 5 minutos más.
Emplatar las rebanadasbañarlas con abundante salsa y decorar con algunas aceitunas…acompañar con un timbal de arroz blanco, tortillas del comal, y una cerveza helada.