lengua

Laura Esquivel

Como agua para
chocolate

Prólogo
Lourdes Ventura

Desde el espacio más íntimo de una casa mexicana, desde las historias de las criaturas que
nacen, aman y mueren en la cocina, desde las propias recetas, regadas a menudo con las
lágrimas de las mujeres y transmitidas degeneración en generación, la fuerza motriz de Como
agua para chocolate está en la recreación de laspalabras al servicio de una metáfora de los
sentimientos.
La escritora mexicana va a utilizar las más humildes herramientas del lenguaje de los
peroles, el fuego y los ingredientes culinarios para ir más allá y abrirse paso hasta narrar una
historia secreta de amor y deseo. Porque Laura Esquivel, como mujer que escribe y como autora
latinoamericana, apunta claramente hacia el proceso creadordel lenguaje mismo.
En La nueva novela hispanoamericana, Carlos Fuentes afirma que «inventar un lenguaje es
decir todo lo que la historia ha callado». Carlos Fuentes observa en la tendencia generalizada a
la exploración verbal de los escritores latinoamericanos «la elaboración crítica de todo lo no
dicho en nuestra larga historia de mentiras, silencios, retóricas y complicidades académicas».Contra «lo no dicho», contra la imposibilidad de Tita para casarse con el hombre que ama,
contra la subordinación a viejas costumbres irracionales, contra la condena injusta de la hija
menor que no podrá consumar su amor por sumisión a añejas órdenes familiares no escritas
pero ejercidas con la violencia de los hechos, proclama Laura Esquivel un lenguaje imaginativo,
ancestral, irónico ypletórico que rebasa el ámbito culinario para constituirse en la lengua de
una pasión desbordante. Pero esa pasión desbordante se expresará sólo a través del proceso
amoroso, lento y sensual de la elaboración de la cocina de Tita.
Cada plato provocará en los comensales toda una serie de imágenes y sensaciones de
efectos inesperados e incontrolables. Así le ocurrió a Gertrudis antes de subir desnudaal
caballo de Juan para perderse en una copulación a todo galope: «Parecía que el alimento que
estaba ingiriendo producía en ella un efecto afrodisíaco pues empezó a sentir que un inmenso
calor le invadía las piernas». Así, una inmensa tristeza se va a adueñar de los que probaron el
pastel de boda fraguado con las lágrimas de Tita, una melancolía que llevará a los invitados al
convite a«terminar en el patio, los corrales y los baños añorando cada uno el amor de su vida».
Si Laura Esquivel ha regresado al espacio tan femenino y anteriormente enclaustrador de la
cocina, no ha sido para condenar a Tita a la aceptación de un destino de renuncias, sino para
enfrentarse a la vida de las mujeres limitadas a una acción que sólo será expresada mediante
los esfuerzos para saciar a los demás.La fuerza del amor de Tita y su afirmación personal
convertirán el rito de la nutrición ajena en un ritual mágico cargado de rebeldía. Hay una
imagen extraordinaria en que Tita, «que no resistía que una persona hambrienta le pidiera
comida», le ofrece al berreante bebé de su hermana su pecho de mujer soltera: «Cuando ella vio
que el niño recuperaba poco a poco la tranquilidad en su rostro ylo escuchó deglutir sospechó
que algo extraordinario estaba pasando». Tita, convertida de pronto en Ceres, diosa de la
alimentación, por un acto de amor. A lo largo de la novela, Esquivel reiterará estos episodios
que vinculan nutrición y afecto femenino y convertirá a Tita en el símbolo de la mujer como
dadora de alimento y sanadora.

Laura Esquivel (Ciudad de México, 1948) publicó estanovela en 1989. Como agua para
chocolate fue pronto traducida a 33 idiomas y llevada al cine por el cineasta Alfonso Arau, por
entonces marido de la escritora. El guión de la versión cinematográfica obtuvo numerosos
galardones internacionales, convirtiendo a Laura Esquivel en una de las escritoras
latinoamericanas más populares del mundo. La relación de Esquivel con los rituales culinarios...