LENGUA

¡Para muchos quizá no tengan ningún tipo de relación!; sin embargo la Literatura y la cocina están en cierto modo relacionadas. Simplemente por el hecho de que, para crear una receta, hay que utilizar la lengua. Además, podemos ver a lo largo de la Historia de la Literatura numerosas alusiones culinarias en distintas obras literarias. Hay obras en las que son sólo simples datos o descripciones,pero existen obras en las que será la base de su trama. Asimismo debemos tener en cuenta la existencia de libros especializados en cocina en los que se recogen distintas recetas con distintos criterios: por nacionalidades, alimentos, etc. En esta sección vamos a hacer un recorrido por esta interesante historia de la “Literatura culinaria”.
Podemos remontarnos a la época romana para estudiar losprimeros libros de recetas relacionados con nuestra dieta mediterránea. De la Roma clásica se conserva un gran tratado gastronómico titulado De re coquinaria y que se atribuye a Apicio en el s. I d. C. El tratado está compuesto por diez libros en los que se recopilan recetas de origen patricio que eran llevadas a cabo en la Roma Imperial. El recetario lo podemos encontrar en versiones en latín ytraducido a distintas lenguas. Con estas recetas podemos viajar al pasado y ver cómo era la gastronomía patricia que triunfaba entre las grandes personalidades de la época. La gastronomía patricia disponía de ingredientes y manjares exóticos, poco presentes en los mercados de abastos o la huerta familiar, pero compartía su base y preferencias gustativas con la comida de esclavos, libertos y plebe.En este tratado hay un claro común denominador que traspasará las fronteras temporales para pervivir en la mesa de inicios de nuestra era:
Presencia de los productos estrellas mediterráneos (aceite de oliva, vid y trigo) en la base del plato y sus aderezos.
Elaboración de platos que conservaban e incluso mejoraban su sabor y propiedades a partir del segundo día.
Predilección por laalimentación de temporada.
Uso de aderezos y vinagretas, tanto como potenciadores del sabor como conservantes naturales.

Aquí comenzamos nuestra historia y os dejamos algunas de las recetas romanas... Continuaremos mostrando más recetas tomadas de nuestra historia y de nuestros libros.

PLATOS APICIOS:

Moretum Apiciano (variante de Apicio de la receta popular)
"Tritura y mezcla 10 hojas dementa verde, 5 plantas de cilantro, 2 tallos de apio con todas sus hojas, 10 granos de pimienta y la misma cantidad de aligustre. Ralla un 'pecorino' [queso duro con sabor intenso y picante) Mézclalo con las hierbas, añade 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharaditas de pasta de anchoas. Pruébalo y si es necesario añade 1 cucharada de vinagre. Mézclalo bien, dale forma de unabola y consérvalo a temperatura ambiente por lo menos un día antes de servir"

Gustum de praecoquis (entrante de albaricoques)
Apicio: "Melocotones tempranos [albaricoques], límpialos, deshuésalos, ponlos en agua muy fría, disponlos en una cazuela. Machaca pimienta, menta seca, cúbrelo con 'liquamen', añade miel, vino añejo, vino y vinagre. Vierte en la cazuela sobre los albaricoques, añadeaceite moderado y hierve a fuego lento. Cuando haya hervido, añade almidón. Espolvorear con pimienta y servir".

Salsa de laserpicio.
"Deshaz en agua tibia laserpicio de Cirenaica o de Partia con vinagre y combínalo con salmuera; o bien con pimienta, perejil, menta seca, raíz de laserpicio, miel, vinagre y garum "

Salsa de garum y vino para trufas.
"Pimienta, ligústico, cilantro, ruda, garum,miel, vino y un poco de aceite. Otra opción es: tomillo, ajedrea, pimienta, ligústico, miel, vino, garum y aceite" (XXI)


Lentejas con castañas:
"Coges una olla nueva y pones castañas bien limpias. Añades agua y un poco de salitre y lo cueces. Cuando estén cocidas, pones en el mortero pimienta, comino, semillas de cilantro, menta, ruda, raíz de laserpicio, poleo y lo machacas todo. Vierte...