Lengua

Acido
Amargo
Salado
Dulce
Está causado por ácidos, y la intensidad de la sensación gustativa es aproximadamente proporcional a la concentración de iones hidrógeno. Enotras palabras, cuanto más fuerte es el ácido, más intensa la sensación.
Esta sensación afecta las zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se percibenlos sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secreción de gran cantidad de saliva bien fluida.
Sabor salado.
El gusto salado depende desales ionizadas. La calidad
Del gusto varía algo de una sal a otra, porque las sales
También estimulan otros botones gustativos
En grado variable.
Percibimos unasensación particular, sobre todo
En los bordes laterales
De la lengua, que es acompañado por
Una secreción fugaz de saliva.
Sabor dulce.
No depende de ninguna clase aislada deproductos químicos. Una lista de algunos productos químicos que causan este sabor es la siguiente: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres,aminoácidos, etc. Se crea una impresión característica en la punta de la lengua que es la zona fundamental de reconocimiento de este sabor, también sobre los labios, lamucosa de la boca a nivel de las encías inferiores. Ellas hacen secretar una saliva espesa y viscosa.




Sabor amargo.
El sabor amargo, como el dulce no depende de
unsolo tipo de agente químico. Aquí también, las sustancias
que dan sabor amargo son casi todas de tipo orgánico.
El sabor amargo puede percibirse particularmente
en losvinos tintos aún sanos, por su riqueza
poli fenólica, sobre todo en taninos. Es conocido que
los taninos tienen la particularidad
de combinarse con las proteínas.