Lenguadehacha

La inocuidad de los alimentoses una importante cuestiónde salud pública
La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernosde todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, laexistenciade enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo.Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas,cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados.Una preparación adecuada de losalimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisiónalimentaria.
La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su
consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede
ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado através de toda la cadena
alimentaria. Así, la inocuidad de los alimentos está asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las
partes que participan en la cadena alimentaria.
Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productores de alimentos para animales y productores
primarios, hasta fabricantes de alimentos, operadores de transporte y almacenaje ysubcontratistas para la venta al por
menor y centros de servicios de alimentación (junto con organizaciones interrelacionadas tales como productores de
equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios también
están incluidos.

Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por los alimentos y sistemas de alerta en materia deinocuidad de los alimentos
(Documento preparado por las Secretarías de la FAO/OMS)
Tema 5 del programa | GF 02/9 |
1. Introducción
El suministro de alimentos suficientes e inocuos es decisivo para el crecimiento y desarrollo normales y para mantener la salud a lo largo de toda la vida. Aunque resulta difícil estimar la verdadera incidencia mundial de las enfermedades transmitidas por losalimentos, es evidente que muchas personas caen enfermas y mueren por haber ingerido alimentos no aptos para el consumo. La vigilancia de las enfermedades de transmisión alimentaria es un instrumento importante para mantener la inocuidad del suministro de productos alimenticios. Es un instrumento valioso para la estimación de la carga de dichas enfermedades, la determinación de las prioridades enmateria de salud pública, la evaluación de los programas de prevención y lucha contra las enfermedades y la determinación del costo relativo de las medidas de lucha. Permite una detección y una respuesta rápidas ante los brotes de enfermedades y ayuda a identificar las cuestiones que van surgiendo en relación con la inocuidad de los alimentos y las necesidades de investigación. Además, es una fuenteimportante información para realizar la evaluación del riesgo como parte del nuevo marco del análisis del riesgo. En este marco, los datos sobre la vigilancia tienen una importancia fundamental para realizar una evaluación del riesgo y en último término formular opciones de gestión del riesgo y aplicar la comunicación del riesgo (1).
Los países presentan diferencias en sus sistemas de saludpública, dando lugar a una amplia variación entre los sistemas nacionales de vigilancia, incluidos los relativos a las enfermedades transmitidas por los alimentos. En particular, en muchos países los sistemas de vigilancia de las enfermedades no se concentran necesariamente en las de transmisión alimentaria. En el presente documento se describen los aspectos importantes de un sistema de vigilancia de...