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Un chef es más que un graduado de una escuela culinaria. Mientras que un título de una escuela culinaria prestigiosa puede ser una ventaja en el mercado laboral, la experiencia y el talento sontambién cualidades esenciales de un chef. El talento es un don y la experiencia lleva tiempo y trabajo. Un chef necesita capacidad de gestión y organización para manejar su cocina eficientemente y ganar elapoyo y el respeto del equipo de la cocina. Necesita ser capaz de dejar de lado su ego y enfocarse en el cliente.


¿Cuándo le empezó a picar el gusanillo de la pasión por el mundo de la cocina?Siempre he estado rodeado de alimentos de la tierra, frutas, verduras, hortalizas, aromas, animales pequeños y de grandes maravillas de la naturaleza, ríos, arroyos, montañas, laderas, valles, llanos…Todo ello nos servía para preparar la comida de la forma más natural posible: recolectando, cazando y cocinándola.

Hablando de salud, ¿se puede hacer dieta a la vez que se disfruta con la comida?Cuando nuestro paladar se habitúa y reconoce la comida saludable, lo que llamamos dieta se convierte en un hábito y así nuestro cuerpo al final rechaza la cocina con excesos de grasas y disfruta conesta cocina más completa. Hay que comer solamente lo que el cuerpo necesita.

Si yo le digo: sal, salsas, fritos y bollería. ¿Usted qué responde?
Sal poca, salsas en su justa medida, fritos unavez al mes y la bollería eliminarla de nuestra alimentación.

¿Con que tres objetivos definiría su manera de cocinar?
Saludable, producto de mercado diario y manipulación cuidada.
¿Cuando le tocacocinar en casa, qué se prepara?

Lo más normal es que sea el desayuno. Para esta comida siempre elijo dos piezas de fruta fresca, algo de verdura, proteína, hidratos de carbono y una grasa vegetalcomo es el aceite de oliva. Un desayuno completo y saludable.




¿Cuando finalmente el cocinero dejará de trabajar?
Cuando la gente deje de tener hambre

¿Cómo puede ser más valorado el...