lenotre

Integrantes: Giancarla Cotroneo
Laura Hidalgo
Bianca Pedemonte
Javiera Velásquez
Nombre profesora: Patricia Ortiz

Fecha de entrega: 26/04/2013

•La pastelería a crecido a
través de losaños
creando verdaderos
maestros en sus áreas.
•Es importante que las
nuevas generaciones los
conozcamos

•Gaston Albert Célestin
Lenôtre
•Nació el 28 de Mayo de
1920, fallece el año 2008.•Hijo de cocineros
•Comienza su primer
emprendimiento durante
la primera guerra mundial

•1947 termina estudios
de cocina e instala
negocio con su esposa
•En 10 años logro
hacerse de una granclientela
•Abre su primera
confitería en1957

•En los años 60´ crea la
casa Lenôtre y crea su
famosa torta ópera
•1971 funda la escuela
Lenôtre
•A la edad de 40
comienza nuevamente aestudiar en una escuela
de pastelería y
chocolatería en Basilea

•Se dedica a investigar y probar nuevas técnicas y
gracias a eso y su constancia logro sabores inéditos
•Fue el primer pastelero enatreverse a modificar
muchos de los principios tradicionales de la pastelería
los cuales habían sido intocables desde la época de
Careme
•Cambios: menos azúcar, menos cremas, margarina
pormantequilla

•Abre en 1971 en Plaisir
•Destinada a formar profesionales procedentes
del mundo entero altamente calificados,
creadores de nuevas tendencias y guardianes de
un patrimonio culinarioexcepcional.
•Hoy en día se preparan 3.000 profesionales al
año y se maneja un fondo de 30.000 recetas.
"Vamos, niños, yo cuento con vosotros", les
decía siempre a sus pupilos.

•“Mis colegas seestancaban en el conformismo, La
repostería me enseñó el gusto por la precisión, la
medida, la disciplina. No soporto las cosas hechas a
medias”,
•"Soy un hombre de investigación y de laboratorio,pero todo debe hacerse con métodos artesanales,
incluso si hay que servir a 5.000 comensales“
•¿La receta del éxito? "Siempre hago las cosas con
pasión, con el corazón, jamás pensé en ganar...