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Gastón Lenôtre

(1920 – 2009)

¿La receta del éxito? Siempre hago las
cosas con pasión, con el corazón, jamás
pensé en ganar dinero”

Gaston Albert Célestin Lenôtre nació el 28 de
mayo de 1920 enSaint-Nicolas-du-Bosc
(Normandía, Francia). Su madre, Eleonora, era
una de las primeras mujeres jefes de cocina
en París en la década de 1900, y trabajó para
la familia del barón Rothschild.
Su padreGaston también fue un talentoso
chef del Grand Hôtel de París. Tras terminar su
formación básica, se instaló en 1945 en PontAudemer (Normandía) antes de trasladarse a
París, donde abrió su primeraconfitería en
1957

Era zurdo, un poco sordo y de marcado carácter
austroprusiano; hombre feliz, metódico y
enérgico, renovó el arte de la repostería y
construyó un verdadero imperio de confiterías a lolargo y ancho del planeta. Fue el primero en
animarse a cambiar muchos de los principios
tradicionales de la pastelería -que venían siendo
intocables desde la época de Carême-, haciéndola
más ligera,con menos azúcar, menos crema,
sustituyendo la margarina por manteca, y
combinando sabores inimaginables, entre otras
innovaciones. Es el creador de algunas de las más
exquisitas tortas célebres en elmundo entero.

En 1960 elabora Opera, compuesta de
bizcochuelo embebido en licor de naranja,
con una ganache de café y una crema de
manteca recubierta con un glaseado de
chocolate. Otra de susgrandes creaciones
es conocida como Succès (éxito), a base de
pasta dulce y crema de avellanas
aromatizada, y, cómo no, su famoso
merengue de almendras, sus bavarois,
charlottes, mousses, macarons ybombones
de chocolate de increíble factura.
A sus 40 años se lanzó también a la
elaboración de manjares salados, creando
un servicio de comidas por encargo que se
fue ampliando hasta convertirse en unimperio, construido metódicamente y
dirigido con mano de hierro.

Fundando en 1971 la escuela
Lenôtre, destinada a formar
profesionales procedentes del
mundo entero. (Actualmente es el
Culinary Institute...