Leon

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Universidad “san Luis Gonzaga” de Ica
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Facultad de medicina veterinaria y zootecnia
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-------------------------------------------------“Glucógeno”
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PRACTICA:
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Bioquímica
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-------------------------------------------------DOCENTE: MG. M.BOBER

INTEGRANTES:
* BLACIDO RAMIREZ CRISTOPHER
* CABALLERO CORDOVA JACQUELINE
* CAYLLAHUA PUMA YESENIA
* ENCISO ANCCO LUIS

Ciclo: II-A

2012

IntroducciónEl almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyente de losalimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarseconociendo el comportamiento del almidón.

Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la alimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en elantiguo Egipto, y está descrita por diversos autores clásicos romanos. En esas épocas se utilizaba especialmente para dar resistencia la papiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la industriaalimentaria es un gran consumidor, al ser el más barato de los materiales gelificantes.

A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, patata y mandioca. A escala local, o para...