Leonardo Da Vinci Notas De Cocina

Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci. La afición desconocida de un genio.

Desde la perspectiva actual, y al menos temporalmente, este libro es un juego de especulación y un ejercicio de presunción histórica. Aunque tal vez nunca pueda averiguarse el verdadero paradero del hipotético Codex Romanoff, manuscrito presuntamente conservado en el Museo del Ermitage, de Leningrado, si no en poder delos herederos de Leonardo, es evidente que las notas de cocina que integran la transcripción bautizada con este nombre poseen todo el estilo del artista toscano.
Son notas que revelan un tono vagamente ingenuo y vehemente, a veces categórico y en ocasiones arbitrario, que permiten entrever la compleja personalidad de quien redactó las mismas. Según afirman las crónicas, así eran los rasgos decarácter del tal Leonardo.
LEONARDO EN LA COCINA. Perfil de su vida "gastronómica"
Como jefe de cocineros emprende la tarea de "civilizar" el plato principal de Los Tres Caracoles.
Sin embargo, es tal el alboroto de la clientela de la taberna cuando Leonardo idea y sirve lo que hoy llamaríamos "nouvelle cuisine" -diminutas porciones de manjares exquisitos sobre pedacitos de polenta tallados, todoello primorosamente dispuesto- en sustitución de aquello a lo que estaban habituados -fuentes llenas a rebosar de forma indiscriminada con media docena de carnes diferentes sobre la odiada polenta, queLeonardo tiene que huir para salvar la vida.
Y cuando va a celebrarse un banquete muy especial, con motivo de la boda de una sobrina de los Sforza, aprovecha la oportunidad para sacar a luz de nuevolas recetas que tan desastrosos resultados le dieron en Florencia. Presenta a Ludovico su propuesta de menú para la ocasión. Cada comensal, explica Leonardo al incrédulo Ludovico, tendrá ante sí una fuente que contenga:
* una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana
* otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col
* una zanahoria, bellamentetallada
* el corazón de una alcachofa
* dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga
* la pechuga de una curruca
* el huevo de un avefría
* los testículos de un cordero con crema (fría)
* la pata de una rana sobre una hoja de diente de león
* la pezuña de una oveja hervida, deshuesada
Como era de esperar, Ludovico hace saber a Leonardo que ésta no es en absoluto la comida que él tieneen su mente. Le explica con tacto que no es la clase de banquete que los Sforza acostumbra a ofrecer a sus invitados, ni tampoco la clase de banquete que los invitados de los Sforza estarían dispuestos a probar, tras haber recorrido cientos de millas, al final de su penoso viaje. Por los libros de contabilidad de los Sforza sabemos lo que Ludovico encargó a Leonardo en su lugar:
* 600 salchichasde sesos de cerdo de Bolonia
* 300 zampone (patas de cerdo rellenas) de Módena
* 1200 pasteles redondos de Ferrara
* 200 terneras, capones y gansos
* 60 pavos reales, cisnes y garzas reales
* mazapán de Siena
* queso de Gorgonzola que ha de llevar el sello de la Cofradía de Maestros Queseros
* la  carne picada de Monza
* 2000 ostras de Venecia
* macarrones de Génova
* esturión enbastante cantidad
* trufas
* puré de nabos
Este tipo de ingredientes iban a ser de rigor en todos los banquetes que posteriormente Leonardo tuvo que organizar para Ludovico.
EL CODEX ROMANOFF DE LEONARDO DA VINCI
Además de la nota preliminar el índice o sumario se compone de 133 descripciones, recetas, enunciados o comentarios, de los que seleccionamos algunos.
Las anotaciones sobre cocina que hizoLeonardo y que han sido reunidas en el Codex Romanoff no hacen referencia, ni mucho menos, a todos los alimentos y platos corrientes en su tiempo. Parece haber tomado nota, un poco al azar, sólo de las cosas que le interesaban.
Muslo de colimbo
El muslo de colimbo es la mejor parte de un colimbo; así como un colimbo hervido es mejor que un colimbo asado, de la misma manera es más apetitoso...