Leoye
Páginas: 5 (1153 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2014
INTRODUCCION :
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). La dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación,generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.)
Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano, proveniente de la fermentación, destilación, preparación o mezcla de productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS
HISTORIA
Aristóteles Hipócrates y Plinioreconocieron que el vino contiene una sustancia combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el agente inflamable. el primer testimonio de la separación el alcohol aparece en la descripción que hizo el maestro Sderno, quién murió en 1167 y se hallan escritos mas precisos en los escritos del alquimista Alberto magnoen Regemburg. En 1500 se imprimió enEstamburgo un libro sobre destilación, de Heronimus Brunswick, médico. En Frankfort se publico en 1556 otra del médico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados de las mismas y sus aplicaciones medicinales.
PRODUCTOS OBTENIDOS POR DESTILACIÓN
Los licores y alcoholes que se encuentran en el comercio se dividen en dos categorías:
1. los que se obtienen directamente por destilación.
2. Los quese obtienen mezclando uno o más ingredientes con el destilado original para dar al destilado ciertos caracteres deseados.
Los productos obtenidos por destilación. Pueden llamarse”rectificados”si han sido sometidos a purificación posterior, ó “desnaturalizados” si se les añade sustancias para hacerlos irreversibles para la preparación e bebidas.
Los licores toman distintos nombre según lamateria prima de donde proceden: así se llama coñac el obtenido de la destilación del vino y ron el
obtenido a través de melasas de caña.
A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromáticas, esencias naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de licores compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos quepueden realizarse sobre licores comprenden cierto número de investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimétrico, el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los azucares.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación,agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los gobiernos de los distintos países del mundoes tan grande, que la destilación es una de las industrias y actividades más supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en muchos países la supervisión es efectuada directamente por dependencias de recaudación de impuestos o agentes del tesoro.
ALCOHOL ETÍLICO: LA BEBIDA
El etanol, CHCH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por fermentaciónde granos o de otros materiales que contienen azúcar o almidón. Una enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce unidades individuales de azúcar.
A nivel calórico, el alcohol produce 7 kilocalorías por gramo sin aportar otros nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta característica de ausencia de aporte nutricional, a la caloría alcohólica se la denomina...
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). La dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación,generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.)
Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano, proveniente de la fermentación, destilación, preparación o mezcla de productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS
HISTORIA
Aristóteles Hipócrates y Plinioreconocieron que el vino contiene una sustancia combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el agente inflamable. el primer testimonio de la separación el alcohol aparece en la descripción que hizo el maestro Sderno, quién murió en 1167 y se hallan escritos mas precisos en los escritos del alquimista Alberto magnoen Regemburg. En 1500 se imprimió enEstamburgo un libro sobre destilación, de Heronimus Brunswick, médico. En Frankfort se publico en 1556 otra del médico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados de las mismas y sus aplicaciones medicinales.
PRODUCTOS OBTENIDOS POR DESTILACIÓN
Los licores y alcoholes que se encuentran en el comercio se dividen en dos categorías:
1. los que se obtienen directamente por destilación.
2. Los quese obtienen mezclando uno o más ingredientes con el destilado original para dar al destilado ciertos caracteres deseados.
Los productos obtenidos por destilación. Pueden llamarse”rectificados”si han sido sometidos a purificación posterior, ó “desnaturalizados” si se les añade sustancias para hacerlos irreversibles para la preparación e bebidas.
Los licores toman distintos nombre según lamateria prima de donde proceden: así se llama coñac el obtenido de la destilación del vino y ron el
obtenido a través de melasas de caña.
A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromáticas, esencias naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de licores compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos quepueden realizarse sobre licores comprenden cierto número de investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimétrico, el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los azucares.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación,agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los gobiernos de los distintos países del mundoes tan grande, que la destilación es una de las industrias y actividades más supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en muchos países la supervisión es efectuada directamente por dependencias de recaudación de impuestos o agentes del tesoro.
ALCOHOL ETÍLICO: LA BEBIDA
El etanol, CHCH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por fermentaciónde granos o de otros materiales que contienen azúcar o almidón. Una enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce unidades individuales de azúcar.
A nivel calórico, el alcohol produce 7 kilocalorías por gramo sin aportar otros nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta característica de ausencia de aporte nutricional, a la caloría alcohólica se la denomina...
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