Leptospirosis

Introducción
La presente investigación se centra en los alimentos contaminados por bacterias coliformes específicamente en las salsas elaboradas en puestos callejeros.

Y a la mala higiene que se mantiene al realizar la elaboración de los alimentos.

Antiguamente los alimentos han sido relacionados con la transmisión de enfermedades. En numerosas fuentes escritas de la antigüedad, como porejemplo en el Antiguo Testamento, así como en documentos de Confucio, del hinduismo y del Islam se pueden encontrar normas que regulan la higiene de los alimentos. Estas primeras referencias escritas tenían, un concepto vago de las verdaderas causas de la enfermedad transmita por alimentos y algunas de sus normas probablemente tenían ligera influencia en su incidencia. Incluso hoy en día, a pesarde que se sabe más sobre la misma enfermedad transmita por alimentos es el problema sanitario más universal en el mundo contemporáneo y una causa importante de la reducida productividad económica (OMS 1992).

Las pruebas existentes indican claramente que los contaminares biológicos son su causa principal.

Los alimentos que consumimos, raramente por no decir nunca, no son estériles sino quecontienen asociaciones microbianas cuya composición depende de que organismos llegan a él y de cómo se multiplican, sobreviven e interaccionan en el alimento en el transcurso del tiempo. Los microorganismos existentes en un alimento procederán tanto de la microflora propia de la materia prima como de los microorganismos introducidos durante las operaciones de recolección/sacrificio, tratamiento,almacenamiento y distribución. La proporción numérica entre los diversos tipos será determinada por las propiedades del alimento, por la atmosfera donde se almacena, por las propiedades de los propios organismos y por los efectos del tratamiento.

Se tratara de explicar si hay un cierto tipo de bacterias que afecten a los alimentos y por lo tanto habrá una cantidad de personas (alumnos UAM-X) conenfermedades referentes a bacterias. Además se describirán las bacterias de interés de nuestra investigación como son los coliformes (en las cuales se encuentran en la flora normal del intestino), los cuales son utilizados como indicadores de contaminación.

La característica principal de este tipo de alimentos es una actividad se debería de poner más atención ya que esto puede tenerconsecuencias como tal es el caso de las enfermedades. Para analizar esta problemática es necesario mencionar sus causas, entre las cuales se encuentran la mala higiene o tratamientos de la materia prima de los alimentos elaborados, además de otras fuentes o factores de contaminación, como el aire, el agua utilizada en la elaboración de alimentos, etc.

Esta investigación se realizo con el interés deconocer y verificar la presencia de coliformes en las salsas de los puestos callejeros aledaños a la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, UAM-X. Impulsados por las consecuencias que provoca la ingesta de estos alimentos, en los alumnos de esta universidad.

Para verificar y analizar la contaminación de alimentos, en el caso de esta investigación las salsas, por ciertosmicroorganismos, se cultivaron ciertas muestras de las salsas utilizadas y/o consumidas en los alimentos de los establecimientos de comida aledaños a la UAM-X; en ciertos agares los cuales promueven el crecimiento de ciertos microorganismos, los cuales son utilizados como indicadores de contaminación. Explicaremos cuales son también las características que deben de tener dichos microorganismos para serutilizados como indicadores de contaminación en los alimentos, además se verá cuales son las ventajas y desventajas que presenta cada uno de estos.

A través de una serie de encuestas realizadas a un número determinado de alumnos de la UAM-X se analizara el conocimiento de las razones por las cuales consumen dichos alimentos, si se encuentran consientes de la contaminación de estos, además de las...