Les proteines

Les proteïnes

1. Introducció:
a. Definició de proteïna
b. Especificitat protèica. Relació amb el DNA.
2. Funcions de les proteïnes
3. Composició:
a. Els aminoàcids. Aminoàcids essencials
4. Els pèptids
a. Concepte
b. Exemples de pèptids
c. L’enllaç peptídic
5. Estructura de les proteïnes
a. Estructura primària
b. Estructura secundària
c. Estructura terciària
d.Estructura quaternària
6. Desnaturalització de les proteïnes
a. Concepte
b. Agents responsables de la desnaturalització
7. Classificació de les proteïnes
a. Holoproteïnes:
- Proteïnes filamentoses: Col.lagen, queratina, elastina…
- Proteïnes globulars: Histones, albúmines, globulines …
b. Heteroproteïnes:
- Cromoproteïnes
- Glicoproteïnes
- Lipoproteïnes
- Fosfoproteïnes
-Nucleoproteïnes
8. Valor nutritiu. Aliments rics en proteïnes

....................................................................................................................................
1. Introducció
a) Definició de proteïna
La paraula proteïna prové del grec protos, que significa "el primer, el més important".
1. Les proteïnes són compostos químics orgànics d’alt pes molecular
(macromolècules)
Estan formades, bàsicament, per la combinació d’àtoms de C, H, O i N i sovint contenen S, P, Fe etc..
2. Són polímers lineals d’ aminoàcids units entre ells per enllaços peptídics.
Estan formades per entre 100 i 1000 aminoàcids que es combinen entre ells en un ordre i nombre característics de cada tipus de proteïna. Aquesta seqüència ve determinada pel codi genètic.
3. Les proteïnestenen molts grups funcionals que permeten que realitzin funcions diverses
4. Les proteïnes presenten una forma tridimensional que determina la seva funció.
5. Les proteïnes realitzen una gran varietat de funcions degut a la seva extraordinària diversitat.

b) Especificitat protèica
A diferència dels glúcids o els lípids, les proteïnes són específiques.
Cada espècie té les seves pròpies proteïnesd’acord amb la informació del seu ADN que determina la seqüència dels aminoàcids a la proteïna.

Transcripció i traducció.

2. FUNCIONS DE LES PROTEÏNES
Les proteïnes presenten una gran varietat estructural. Les propietats de les cadenes laterals dels aminoàcids en determinen les propietats i constitueixen la base de les diferents funcions que exerceixen que són molt variades.
Funcióenzimàtica: la majoria de proteïnes són enzims, molècules orgàniques que acceleren i coordinen les reaccions metabòliques que es donen a l’organisme. Sense ells el nostre cos no podria funcionar.
Funció estructural:
Les substjàncies que l’organisme utilitza com a material constructor, són fonamentalment proteïnes.
- A nivell cel.lular :
Les membranes cel.lulars i els orgànuls contenen proteïnes.Els microtúbuls de l’esquelet cel.lular, els cilis i els flagels estan formats per tubulina.



- A nivell de teixits :
El colàgen ( proteïna més abundant al nostre cos) i elastina formen part de la substància intercel.lular en el teixit connectiu.
Actina i miosina: Proteïnes contràctils que formen els nostres músculs.
- Els pèls, les ungles, les plomes estan fets dequeratina.

Funció reguladora:
Hi ha proteïnes que són hormones: Hormona del creixement, eritropoietina…. I totes les hormones hipofisàries que controlen la secreció hormonal de glàndules endocrines com el páncreas, la tiroides o ovaris i testicles.
La insulina i el glucagó són pèptids.
Hi ha proteïnes que actúen com a receptors de membrana.
Funció defensiva: Els anticossos són proteïnes (gammaglobulines), els verins de les serps i dels bolets, les toxines dels bacteris …
Funció transportadora:
Hemoglobina i mioglobina ( transporten oxigen)
Transferrina: Transporta ferro pel plasma.
Lipoproteïnes: Transporten lípids pel plasma
Funció de reserva nutritiva: Moltes llavors n’emmagatzemen pel seu posterior creixement, per això les llavors germinades són tan nutritives....