¡Lester quiere que trabajes en su granja!

El gusto consiste en registrar el sabor e
identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva por medio de algunas
de sus cualidades químicas. Aunque
constituye el más débil de los sentidos….

Sentido del
Gusto
Psicología Clínica 1er Ciclo “C”
Biología
Dr. Adrián Chávez
Katherin Gutiérrez
Susana Cancinos
Alejandro Sacu
Alejandra Arrecis
Martha Mencos
Julio Juárez
JhonathanD. Veliz

Resumen
¿Qué sensaciones se experimenta al morder una pegajosa barra de chocolate y caramelo? Es blanda,
dulce, cremosa. Al cerrar la boca para tragar, el aroma levemente amargo del chocolate asciende por los
conductos nasales. El sentido del olfato, es cosa archisabida, interviene también en la percepción del
sabor; lo puede atestiguar cualquiera que haya sufrido un resfriado.El sentido del gusto

El sentido del gusto

El gusto es uno de los sentidos, consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias
solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas.
Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto,
porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcaciónaero-digestiva hacia la mucosa
olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la
nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un
resfriado: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones
agradablesdel gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos. Las papilas gustativas
juegan un papel muy importante en este sentido.

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Se considera que las vías de transmisión gustativas parten desde las regiones musculares posteriores de
la lengua, a través de sus filetes nerviosos, que conducen las excitaciones a los centros ubicados en el
lóbulo témporo-occipital delcerebro. Cada filete nervioso tiene una sensibilidad específica, relacionada
directamente con las zonas gustativas ubicadas en la lengua.

Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o
específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en
la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto.
Dependiendo de su localización en la lengua tienen lahabilidad de
detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.

El sentido del gusto

Tipos de papilas gustativas

Papilas caliciformes o circunvaladas
Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas,
y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están
dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se
reúnen en la parte media y posterior, formando unángulo agudo,
llamado V lingual. El número de estas papilas es de once, y la
mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y está colocada
en una depresión semejante a una cáliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la papila y el borde
del cáliz se observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las extremidades de los corpúsculosgustativos en forma de filamentos. Cada corpúsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende
dos clases de células:


Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a las
células gustativas del centro.



Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que
sobresale al exterior del corpúsculo, y su base estáenvuelta por las ramificaciones de un
filete del nervio glosofaríngeo. Sobre el trayecto del glosofaríngeo, se encuentra el ganglio
petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a
una célula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas ópticas y el cerebro.

Papilas fungiformes
Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se...