Leucocitos Son Proteinas
Páginas: 8 (1762 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2012
Elaboración de una crema evanescente
Antecedentes
Los triglicéridos son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando los triglicéridos son líquidos se les llama aceites y cuando son sólidos se les conoce como grasas. (Wade 1993)
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena recta y larga de 12 a 20 átomos de carbono. Generalmente, los ácidos grasos tienen un número par deátomos de carbono. Algunos de estos ácidos son saturados y otros poseen uno o más dobles enlaces. Los dobles enlaces cis disminuyen los puntos de fusión. Entre más elementos de instauración tenga un ácido graso, mayor es el efecto en el punto de fusión.
La cantidad de dobles enlaces también afecta a grasas y aceites. Los triglicéridos formados de ácidos grasos saturados tienen puntos defusión más altos, por eso son sólidos a temperatura ambiente. Los triglicéridos formados de ácidos grasos insaturados o poliinsaturados (tienen más de una instauración) tienen menor punto de fusión, por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (Wade 1993)
La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites. (Wade 1993) El jabón es usado para lavar yemulsionar. Está compuesto por sales de sodio o potasio y de ácidos grasos de 12 a 18 carbonos. Los jabones duros son aquellos fabricados con sales de sodio. Los jabones blandos son fabricados por sales de potasio. Los jabones se clasifican el uso que se les da. Están los jabones de tocador, los jabones de servicio ligero y los jabones para lavado de ropa en el hogar y los jabones industriales Losjabones se obtienen saponificando grasas o aceites o neutralizando ácidos grasos con hidróxido o carbonato de sodio o de potasio.
El método de saponificación de grasas es el más usado porque el equipo necesario es sencillo y poco costoso. Hay pocas diferencias entre los jabones hechos de grasas y aceites neutros y los procedentes de los ácidos grasos de esas mismas grasas y aceites. Sinembargo, para el manejo de los ácidos se requiere de equipos especiales con metales resistentes a éstos, que son difíciles de obtener.
Los ácidos grasos más usado en la fabricación de jabones son láurico, mirístico, palmítico y oleico. Esos ácidos forman la mayor parte de la materia prima del sebo y del aceite de coco.
Los jabones son agentes limpiadores por sus diferentes afinidades enlos dos extremos de la molécula. Su utilidad está limitada porque precipitan en agua dura, que es ácida o contiene iones de calcio, magnesio o hierro. Los detergentes sintéticos evitan la precipitación por medio de grupos funcionales que sustituyen a las sales de ácidos carboxílicos. Los sales más empleadas en detergentes son las sales de sodio de los ácidos sulfónicos. Éstos ácidos son másfuertes que los carboxílicos . (Wade 1993)
Una emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa es el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua. Un agente emulsivo es una sustancia que se le agrega a una de las fases para facilitar laformación de una dispersión estable.
Las propiedades de una emulsión son facilidad de dilución, viscosidad, color, estabilidad y su facilidad de formación. Estas propiedades dependen de las propiedades de la fase continua, la razón entre fase interna y externa, el tamaño de la partícula de la emulsión, lar elación entre la fase continua y las partículas, las propiedades de al fasediscontinua, si la emulsión es oleoacuosa o hidrooleosa. El tipo de emulsión que resulte depende del tipo y la cantidad del emulsivo, la razón entre los ingredientes y el orden en que se añaden los ingredientes al mezclarlos.
Las emulsiones pueden ser oleoacuosa o hidrooleosa dependiendo de su composición, es decir depende de cuál es el componente de la fase continua y cual es la fase dispersa. Para...
Antecedentes
Los triglicéridos son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando los triglicéridos son líquidos se les llama aceites y cuando son sólidos se les conoce como grasas. (Wade 1993)
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena recta y larga de 12 a 20 átomos de carbono. Generalmente, los ácidos grasos tienen un número par deátomos de carbono. Algunos de estos ácidos son saturados y otros poseen uno o más dobles enlaces. Los dobles enlaces cis disminuyen los puntos de fusión. Entre más elementos de instauración tenga un ácido graso, mayor es el efecto en el punto de fusión.
La cantidad de dobles enlaces también afecta a grasas y aceites. Los triglicéridos formados de ácidos grasos saturados tienen puntos defusión más altos, por eso son sólidos a temperatura ambiente. Los triglicéridos formados de ácidos grasos insaturados o poliinsaturados (tienen más de una instauración) tienen menor punto de fusión, por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (Wade 1993)
La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites. (Wade 1993) El jabón es usado para lavar yemulsionar. Está compuesto por sales de sodio o potasio y de ácidos grasos de 12 a 18 carbonos. Los jabones duros son aquellos fabricados con sales de sodio. Los jabones blandos son fabricados por sales de potasio. Los jabones se clasifican el uso que se les da. Están los jabones de tocador, los jabones de servicio ligero y los jabones para lavado de ropa en el hogar y los jabones industriales Losjabones se obtienen saponificando grasas o aceites o neutralizando ácidos grasos con hidróxido o carbonato de sodio o de potasio.
El método de saponificación de grasas es el más usado porque el equipo necesario es sencillo y poco costoso. Hay pocas diferencias entre los jabones hechos de grasas y aceites neutros y los procedentes de los ácidos grasos de esas mismas grasas y aceites. Sinembargo, para el manejo de los ácidos se requiere de equipos especiales con metales resistentes a éstos, que son difíciles de obtener.
Los ácidos grasos más usado en la fabricación de jabones son láurico, mirístico, palmítico y oleico. Esos ácidos forman la mayor parte de la materia prima del sebo y del aceite de coco.
Los jabones son agentes limpiadores por sus diferentes afinidades enlos dos extremos de la molécula. Su utilidad está limitada porque precipitan en agua dura, que es ácida o contiene iones de calcio, magnesio o hierro. Los detergentes sintéticos evitan la precipitación por medio de grupos funcionales que sustituyen a las sales de ácidos carboxílicos. Los sales más empleadas en detergentes son las sales de sodio de los ácidos sulfónicos. Éstos ácidos son másfuertes que los carboxílicos . (Wade 1993)
Una emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa es el líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua. Un agente emulsivo es una sustancia que se le agrega a una de las fases para facilitar laformación de una dispersión estable.
Las propiedades de una emulsión son facilidad de dilución, viscosidad, color, estabilidad y su facilidad de formación. Estas propiedades dependen de las propiedades de la fase continua, la razón entre fase interna y externa, el tamaño de la partícula de la emulsión, lar elación entre la fase continua y las partículas, las propiedades de al fasediscontinua, si la emulsión es oleoacuosa o hidrooleosa. El tipo de emulsión que resulte depende del tipo y la cantidad del emulsivo, la razón entre los ingredientes y el orden en que se añaden los ingredientes al mezclarlos.
Las emulsiones pueden ser oleoacuosa o hidrooleosa dependiendo de su composición, es decir depende de cuál es el componente de la fase continua y cual es la fase dispersa. Para...
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