levadura caracteristicas
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2014
Levadura
Se denomina levadura a diversos tipos de hongos microscópicos,estos son muy importantes gracias a su capacidad para realizar una descomposición mediante la fermentación de diversos cuerpos orgánicos principalmente los azúcares produciendo distintassustancias. Una de los levaduras más conocidas es la especie saccharomyces cerevisiae, esta levadura tiene la capacidad de crecer en forma anaerobia realizando una fermentación. Por esta razón la Levaduraes muy utilizada en muchos procesos de fermentación por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan antibióticos.
Saccharomyces es conocido Como la levadura Del pan yaque es necesario agregarla a la masa que es utilizada en la elaboración de productos de panaderia su función en la masa es esponjar o levantar.
La levadura para actuar necesita:
Humedad: sinagua no puede a similar ningun alimento.
Azucar: es el alimento de la levadura.
Materias hidrogenadas: la levadura las obtiene de las proteinas de la harina
Minerales: los obtiene de laharina, Del agua y Azucar.
Temperatura: la mas recomendada es 26°c temperaturas altas debilitan su acción y sobre 60°c se muere totalmente, para una Buena conservación refrigerar a 5°c.
Condicionesde vida
Alimentación: el alimento más preferido por al levadura es la glucose
Humedad: deve colocarse suficiente cantidad de agua. Ya que masas blandas facilitan su trabajo.
Oxigeno: Este seobtine atraves de la harina ventilada, es necesario la conducción de la masa aireandoladurante el proceso mecanico, es necesario Este proceso ya que es necesario para la combustión de laglucosa.
Calor: las mejores temperaturas son entre 20 y40°c y en el proceso de multiplicación prefiere temperaturas mas bajas y durante su fermentación prefiere temperaturas superiores.
Levadura
Se denomina levadura a diversos tipos de hongos microscópicos,estos son muy importantes gracias a su capacidad para realizar una descomposición mediante la fermentación de diversos cuerpos orgánicos principalmente los azúcares produciendo distintassustancias. Una de los levaduras más conocidas es la especie saccharomyces cerevisiae, esta levadura tiene la capacidad de crecer en forma anaerobia realizando una fermentación. Por esta razón la Levaduraes muy utilizada en muchos procesos de fermentación por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan antibióticos.
Saccharomyces es conocido Como la levadura Del pan yaque es necesario agregarla a la masa que es utilizada en la elaboración de productos de panaderia su función en la masa es esponjar o levantar.
La levadura para actuar necesita:
Humedad: sinagua no puede a similar ningun alimento.
Azucar: es el alimento de la levadura.
Materias hidrogenadas: la levadura las obtiene de las proteinas de la harina
Minerales: los obtiene de laharina, Del agua y Azucar.
Temperatura: la mas recomendada es 26°c temperaturas altas debilitan su acción y sobre 60°c se muere totalmente, para una Buena conservación refrigerar a 5°c.
Condicionesde vida
Alimentación: el alimento más preferido por al levadura es la glucose
Humedad: deve colocarse suficiente cantidad de agua. Ya que masas blandas facilitan su trabajo.
Oxigeno: Este seobtine atraves de la harina ventilada, es necesario la conducción de la masa aireandoladurante el proceso mecanico, es necesario Este proceso ya que es necesario para la combustión de laglucosa.
Calor: las mejores temperaturas son entre 20 y40°c y en el proceso de multiplicación prefiere temperaturas mas bajas y durante su fermentación prefiere temperaturas superiores.
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