Levadura De Cerveza

LA LEVADURA DE CERVEZA
Dr. Mariano José Bueno Cortés.
BIOSALUD-INSTITUTO DE MEDICINA BIOLÓGICA Y ANTIENVEJECIMIENTO.

DEFINICION
La levadura de cerveza se compone de microorganismos muy activos, con
una gran capacidad de reproducción. Durante este proceso, se generan
prácticamente todas las vitaminas y proteínas vegetales de gran valor biológico,
enriquecidas con oligoelementos yminerales procedentes de su substrato
alimentario.
La levadura de cerveza se obtiene a partir de la fabricación de esta bebida
refrescante. En este proceso, se genera por fermentación una gran cantidad de
levadura. Lo que sobra después de la fabricación, se separa y se somete a varios
lavados, para eliminar las impurezas procedentes del cereal y lúpulo.
Posteriormente se prensa para eliminar lamáxima cantidad de agua. Para frenar
los procesos enzimáticos y fermentativos, se calienta de modo controlado, de
manera que las paredes celulares de la levadura, se resquebrajan.
Como puede suponer, existen varios tipos de levadura de cerveza. La más
importante y efectiva es la levadura integral en estado líquido. Posee unas
propiedades curativas muy grandes, superiores a las que se encuentran enlas
pastillas que se comercializan habitualmente en extracto seco.
La primera vez que se consiguió la levadura de cerveza en su estado más
natural, fue en el año 1930, por parte del Dr. Heinrich Metz, por medio de un
procedimiento inventado por este prestigioso investigador, de manera que
proporcionó la manera idónea de utilizarla con fines terapéuticos. Consiguió poder
administrar alpaciente la levadura en forma líquida y natural de manera que
contenga todos los principios activos que posee. Hasta ese momento sólo se
utilizaba la levadura seca, con muchas menos propiedades terapéuticas ya que no
poseía tantas sustancias activas naturales.
Para la elaboración de levadura totalmente pura es imprescindible una
cuidada selección y cultivo de cepas de levadura, tarea complicada,pues se trata
de microorganismos que sólo se pueden reconocer por medio de un microscopio.
Las premisas para obtener una buena levadura fueron establecidas en el año 1883
por el botánico danés Carlsberg. A su método se le denomina el “método de la
gota”, en el que se parte de una única célula de levadura que tenga las propiedades
necesarias.
Hay que diferenciar unas levaduras de otras. Porejemplo, la levadura que se
utiliza para el pan y las pizzas, es una levadura con pocos principios activos y que
tiene solamente la propiedad de servir como agente fermentador, para hacer
“subir” la masa de pan. No tiene nada que ver con la levadura de cerveza de uso
terapéutico.

HISTORIA
En realidad el uso de la levadura con fines terapéuticos por parte del
hombre, se remonta a hace 5000años. Ya en el famoso papiro de Ebers, fechado
en el año 1555 a.C., se hace referencia a una receta hecha con el poso de la
cerveza. En aquella época la levadura de cerveza estaba considerada como muy
importante para mejorar la salud de las personas.
Fue utilizada por Hipócrates, por Dioscórides, e incluso Paracelso la llamaba
“medicina divina”. Incluso se le calificaba como microcosmos,válido para mejorar
el estado de la piel y cabello, con extraordinarias propiedades desintoxicantes y
regeneradoras de la flora intestinal.
Incluso en el siglo XVIII todavía se utilizaba con fines terapéuticos. En
aquella época, la cerveza se elaboraba de modo más artesanal que en la actualidad.
Era una bebida más turbia y muy nutritiva.

COMPONENTES NUTRITIVOS DE LA CERVEZA
La cerveza tienenumerosos componentes, especialmente oligoelementos.
Los más importantes son:
1. Selenio: es un antioxidante muy importante. Se utiliza actualmente en los
tratamientos contra el cáncer. Es uno de los componentes más característicos
de la cerveza.
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Está muy relacionado con la vitamina E y con el metabolismo de
las grasas.
En cuanto a sus propiedades antioxidantes, se...