Levadura de pan

Levadura de Pan
La levadura es un hongo microscópico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamada la planta más vieja cultivada por el hombre. Es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos delevadura, pero la mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces.
Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboración del pan y del vino. Las investigaciones arqueológicas indican que la cuna del pan moderno fue el Antiguo Egipto, dado que, excavaciones en ruinas, encontraron instrumentos para el procesamiento de la levadura y cámaras para cocinar pan,así como también dibujos de mas de 4 mil años de antigüedad de panaderías y cervecerías. Para fabricar el pan, los egipcios utilizaban granos de trigo, pero rápidamente comenzaron a experimentar con ingredientes diferentes, como por ejemplo miel, huevos, semillas y especias. Las investigaciones indican que realizaban sus panes de diferentes formas. Algunos de estos panes erandesarrollados para el consumo cotidiano mientras que otros eran especialmente cocinados para fiestas o rituales. Aunque el arte de la panificación existió desde antaño, la aplicación de los resultados de la ciencia a estos procesos recién comenzó en 1676, cuando Anton Leewenhoek desarrolló el primer microscopio. Sólo a partir de este descubrimiento fue posible investigar la actuación de la levadura en lafabricación del pan y en otros procesos.
En 1859, Louis Pasteur descubre por primera vez la forma en que la levadura actúa en los procesos de fermentación.
Los cromosomas de Saccharomyces contienen una sola doble cadena de ADN lineal con pocas secuencias . Se cree que estas repeticiones son causados por la codificación del RNA ribosomal. Menos del 5% de las secuencias tienen intrones. Elgenoma de Saccharomyces cerevisiae se completó en 1996. Esta especie tiene 6.000 genes.
En la reproducción asexual, brote crece hasta alcanzar el tamaño de la célula madre, mientras que la división nuclear. After a nucleus is passed to the daughter cells, separation occurs. Después de un núcleo se pasa a las células hijas, la separación se produce.
Las células de Saccharomyces sontípicamente alargados esferoides con un centro de vaculoe prominente y un pequeño núcleo. Glucano es un componente importante de las paredes celulares, así como mannoprotiens. Las células crecen por gemación.
Cerevisiae con un sistema de transporte activo de glucosa. Se metaboliza la glucosa a través de la vía glucolítica. Este sistema es eficaz en las concentraciones de glucosa bajos, pero si lasconcentraciones son altas, el sistema será reprimido. Si la represión se produce, la glucosa entra en la célula a través de un sistema de difusión constitutiva falilitatedLos altos niveles de glucosa también puede suprimir la respiración a favor de la fermentación, incluso si el oxígeno está disponible.Esto se conoce como la represión catabólica o el efecto Crabtree. Cerevisiae puede ser inducida.Cerevisiae son heterotrophes, la obtención de energía a partir de glucosa. En ellos se utiliza el metabolismo respiratorio y fermentativo. Aproximadamente el 98% de la glucosa es metabolizada durante la fermentación, mientras que el 2% de la misma se hace en materiales de las celdas. El metabolismo anaeróbico, sin embargo, los rendimientos más energía, por lo que el 10% de la glucosa se puedeconvertir en material celular. Este pheonomena se conoce como el efecto Pasteur.

La levadura tiene en la actualidad diferentes usos: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos.
Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azúcares, compuestos nitrogenados,...