Levadura y El Calor

¿Cómo afecta la temperatura al volumen de la reacción?


Introducción

La fermentación alcohólica es un proceso biológico, en donde se procesan los hidratos de carbono, por un organismounicelular llamado levadura. La levadura es un hongo microscópico unicelular perteneciente al reino fungi, es diminuto y existe alrededor nuestro en la tierra, en las plantas e incluso en el aire, además esun organismo unicelular anaeróbico facultativo, es decir que puede desarrollar sus funciones biológicas en ausencia de oxígeno. Es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratosde carbono, generando distintas sustancias como alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono y ATP. Una de las especies más conocidas es la Saccharomyces cerevisiae. Este tipo de organismo utilizaenzimas, las cuales como ya sabemos necesitan tener condiciones óptimas, como son las de pH y la temperatura, y si se cambian estas condiciones las enzimas, al ser proteínas, caen en lo que se conocecomo desnaturalización, proceso en el cual las proteínas pierden su estructura nativa y por lo tanto su función. Las enzimas que actúan en este proceso con este tipo de levadura son la invertasa(cataliza la hidrólisis de la glucosa) y la zimasa (conjunto de enzimas que catalizan anaeróbicamente la conversión de glucosa a etanol). Estas enzimas actúan sobre las sustancias energéticas disponiblesrealizando diversas reacciones catalíticas y de esta forma ayudar a la fermentación alcohólica para que logre metabolizar los hidratos de carbono obteniéndose como producto final los ya mencionadosanteriormente, el etanol, dióxido de carbono y el ATP

Objetivos: Determinar la relación entre temperatura y la fermentación.
Observar cual es la temperatura óptima para alcanzar unabuena fermentación.

Hipótesis: si la temperatura afecta a la fermentación, entonces a mayor temperatura mayor sería el volumen de la reacción.

Materiales y métodos:

Materiales:
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