levadura

MARCO TEORICO

Las levaduras son los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerposorgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de 60 géneros y unas 500 especies. Pertenece al reino fungiy su nombre cientifico es Saccharomyces cerevisiae.

Tipos de Levadura
La levadura en polvo .-contiene muchas propiedades como acido fólico y Zinc. 

Levadura instantánea 
.- se obtiene pordeshidratación de las levaduras prensadas húmedas. Se puede presentar en polvo o granulada . Se utiliza para masas dulces y saladas.
Levadura fresca o prensada.- Se presenta en forma de daditoscompactos , desmenuzables y ligeramente húmedos. Es ideal para la fabricación del pan a mano
Levadura liquida.- Fluida y suave, es muy fácil de usar y se mezcla fácilmente con la masa. Perfecto para lospreparaciones en la mano y la máquina, que siempre garantiza un éxito panaderías. La levadura líquida debe ser refrigerado entre 0 y 10 ° C.
Masa de pizza
1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue aguatibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muyblanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro...